Strjapuha.com

Чахохбили

31 января, 2008 - Автор: Admin

Лук репчатый мелко нарезать и пасировать на небольшом огне 5-7 мин.Куриное мясо порезать кусочками, посолить и обжарить на свинном жиру до образования корочки.
После влить в сковороду с мясом бульон или воду, уксус, протертые на терке помидоры и вино. Добавить соль, сахар, пассерованный лук, перец черный и лавровый лист. И тушить под крышкой на небольшом огне 30-35 мин, (можно поставить в духовой шкаф). Украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.


Cостав: 1 курица (1-1,5 кг), 100 г свинного жира для жарки, 3 свежих помидора, 1 луковица, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 100 мл вина, 1 ч. ложки сахара, соль, перец, специи.

Салат из кальмаров

30 января, 2008 - Автор: Admin

Тушки кальмаров отвариваем в подсоленной воде в течении 5-7 минут. Нарезаем тонкой соломкой отварных кальмаров, крабовые палочками и капустой. все перемешиваем и заправляем майонезом. Соль и перц по вкусу. Украшаем зеленью.

Состав: Кальмары - 300 г, крабовые палочки - 150 г, капуста белокочанная - 150 г, майонез - 4 ст. ложки, листья салата, соль, перец.

Рассольник домашний

30 января, 2008 - Автор: Admin

Морковь и лук натераем на терке и спассеруем на растительном масле 5-7 мин на небольшом огне. масле. Свежую капусту, корень сельдерея нашинкуем соломкой. Картофель нарезаем кубиками. Соленые огурцы очищаем от кожицы (если большие семена, то вырезаем и их), нарезаем кубиками и припускаем в небольшом количестве бульона 5-7 мин.
В кипящий мясной бульон ложим капусту и доводим до кипения, добавляем картофель, корень сельдерея, пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправляем специями и варим 25-30 минут до готовности. Подавая, ложим кусочки вареного мяса, сметану и посыпаем рубленой зеленью.


Состав: Бульон мясной - 600г, мясо вареное (свинина) - 70 г, капуста белокочанная свежая - 70 г, картофель - 2 шт, огурцы соленые - 1-2 шт, корень сельдерея - 1 шт, морковь - 1/2 шт., лук репчатый - 80 г, корень петрушки - 1 шт., масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, зелень, для оформления, соль, перец, лавровый лист.

Филе КУРИЦЫ, фаршированное грибами

29 января, 2008 - Автор: Admin

Грибы режем тонкой соломкой ( если вешенки рвем руками на полоски) и пассируем в растительном масле с мелко нарезанным луком, посолив и поперчив по вкусу 5-7 минут. После этого добавляем сливочное масло, сметану, пару ложек воды и тушим на маленьком огне еще 10-12 минут.
Отдельно куриное филе посолить и поперчить( надо брать филе чтобы было толстенькое) и сбоку в филе прорезать карман. Приготовленной грибной начинкой наполнить филе и заколоть разрез зубочисткой или отточенной спичкой. Обвалять филе в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон в растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Выложить филе на тарелку, достать зубочистку, сверху полить оставшимся сметанно-грибным соусом.

Куриная чихиртма (густой куриный суп)

29 января, 2008 - Автор: Admin

Курицу варим целиком 40-50 мин в слегка подсоленной воде с лавровым листом, охлаждаем, отделяем мякоть и нарезаем ее небольшими кубиками. Репчатый лук пропускаем через мясорубку и пасируем на сливочном масле до золотистого цвета 3-4 мин, после добавляем немного процеженного куриного бульона и тушим ущу 3–4 мины на небольшом огне. Муку разводим небольшим колличеством охлажденного бульона (обязательно холодным иначе мука свернется) и соединяем со взбитыми желтками.Постоянно помешивании вливаем яично-мучную смесь в горячий бульон, добавляем припущенный лук и уксус. Прогрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня. Подавая в каждую тарелку ложим куриное мясо, заливаем супом и посыпаем зеленью.

Состав: Курица - 0,5 кг, 3 яйцА, лук репчатый - 3 головки, 2 ст. ложки, муки пшеничной, масло сливочное - 1 ст. ложка, петрушка, укроп, уксус, соль.

Карпаччо из говядины

28 января, 2008 - Автор: Admin

Сырое говяжье мясо завернуть в пакт или фальгу и положить в морозильник на 1-1,5 час. После этого слегка подмороженное мясо нарезать очень тонкими кусочками. Положить кусочки в салатницу, полить 4 ст. л. оливкового масла и сбрызнуть соком 1 лимона и оставить на 15-20 минут. Грибы очистить, промыть и дать стечь. Нарезать грибы тонкими кусочками и добавить в мясо. Сыр "Пармезан" мелко нарезать (можно наререть на терку) и посыпать им мясо. Все посолить и поперчить, полить оливковым маслом (4 ст. л. ) и соком одного лимона. Сверху украсить зеленью петрушки.


Состав: На 2 порции: 100 г говяжьего филе, 4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, 50 г свежих белых грибов, 50 г пармезана, белый перец, зелень петрушки.

Кальмары-фри

28 января, 2008 - Автор: Admin

Чищенные чистые тушки кальмаров режем кольцами толщиной 1-1,5 см. В миске взбиваем яйца, в другую насыпьте панировочные сухари. Готовим кальмаров так: сначало опускаемлоца в збитые яйца, а потом обваливаем в сухараях и обжариваем в кипящем масле в течение 3-4 минут на среднем огне. Уже готовые кальмары надо положить на солфетку, чтобы лишний жир впитался. Подавать кальмары фри украсив зеленью.


Состав: на 1 кг кальмаров - 4 яйца, 250 г панировочных сухарей, подсолнечное масло, зелень петрушка.

Срагетти с креветками и фасолью

28 января, 2008 - Автор: Admin

Спагетти отварить в подсоленной воде и процедить.Крупные креветки очистить, разрезать пополам и обжарить на растительном масле 2-3 мин. Стручковую фасоль варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Спагетти и фасоль обжариваем на сливочном масле.
Делаем соус: болгарский пререц очищаем от семян мелко нарезаем и пасируем в растительном масле вместе с мелконарезанным луком и чесноком 8-10 мин, после этого добавляем бульон белый и кайенский перец и солим соль и под закрытой крышкой на медленном огне тушим еще 15-20 минут. После этого необходимо полученный соус протереть через сито добавить уксус, взбитые сливки и еще раз закипятить.
При подаче на блюдо налить соус, выложить на него вермишель с фасолью, вокруг разложить жареных креветок. Оформить веточками зелени.


Состав: Спагетти - 250 г, креветки крупные - 10-12 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, фасоль стручковая - 100-120 г, масло растительное - 2 ст. ложки, соль.
Для соуса: перец сладкий желтый - 2 шт., лук репчатый - 1 шт, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 2 ст. ложки бульон рыбный - 1 стакан, сливки густые - 2 ст. ложки, уксус - 2 ч. ложки, перец кайенский и белый молотый.

КЛУБНИЧНАЯ ШАРЛОТКА

25 января, 2008 - Автор: Admin

Отдельно готовим бисквит. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами и все взбиваем. Отдельно взбваем белок с сахаром и добавляем в приготовленную смесь. Соединяем с растопленным маслом и просеянной пшеничной мукой.
Клубнику заморозить и нарезать небольшими кусочками. Из теста делаем несколько полосок по 5- 6 см шириной и ложим на них кусочки замороженной клубники. Выпекаемть при температуре 180°С в течение 15 мин.
Клубничный мусс. Измельчить клубнику с помощью блендера до состояния пюре. Замочить пластины желатина в холодной воде на 5 мин, отжать. Смешать желатин с клубничным пюре до однородной массы. Взбить белки и сахар до устойчивой пены. Слегка взбить сливки. Смешать пюре и безе, в конце добавить взбитые сливки.

Глазурь. Ингредиенты для глазури поместить в сотейник, залить 1 л воды. Перемешать, чтобы сахар растворился, и кипятить 10 мин. Вынуть ваниль и мяту и остудить глазурь при комнатной температуре. Кольцо высотой и диаметром 6 см. поставить на тарелку. Готовый бисквит поместить в кольцо и заполнить середину муссом. Поставить в холодильник на 3 ч (4°С). Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх мусса вместе с ягодами смородины. Покрыть ягоды глазурью.


Состав: для бисквита : 200 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 160 г сахарной пудры, 30 г сахарного песка, 5 яиц, 9 белков, 2 ягоды клубники.
Для клубничного мусса: 20 г желатина, 350 г сливок (33%), 150 г сахарного песка, 6 белков, 430 г свежей клубники.
Для глазури: 20 г пектина, 700 г сахарного песка, 100 г свежей мяты, 1 ванильный стручок
Для украшения: 750 г свежей клубники, 300 г свежей красной смородины.

РИЗОТТО

25 января, 2008 - Автор: Admin

Разогрейте бульон (овощной или мясной). Отдельно в кастрюле разогреваем оливковое масло на небольшем огне. Для отличного ризотто надо кострюля обязательно с толстым дном. Добавляе мелко нарезанный лук, ложку горячего бульона, солим и медленно помешивая тушим 3-4 минуты. Лук не должен потемнеть. После этого добавляем рис и варим еще 3 минуты помешивая ( чтобы рис впитывал жидкость и лучше освобождал крахмал). Добавляем вино. Оно обязательно должно быть комнатной температуры и добавить его нужно именно сейчас, так как ему нужно время на выпаривание. Иначе ризотто получится тяжёлым на вкус. Когда вино выпарится, добавляем кипящий бульон, столько, чтобы он покрывал рис и готовим 12-13 минут на среднем огне. Помешивайте ризотто время от времени, постепенно добавляя бульон по мере впитывания его рисом. Однако ризотто должно быть: зёрна риса должны быть мягкими снаружи и слегка твёрдыми внутри.
Когда ризотто будет готово в него нужно вмешать сливочное масло и тёртый сыр.

Состав: 350 грамм риса, 1небольшая луковица, 1-2 докала белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль, 1,2 л. овощного или мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тёртого сыра " Пармезан" или "Грана Падано".

Гороховый суп

24 января, 2008 - Автор: Admin

Лук порей нарезать кольцами и протушить в кастрюле, с добавлением куриного бульона и сливок 5-6 мин. Затем добавить горох и проварить еще 5-7 минут. Потом все взбить в блендере чтобы не было комочков. Посолить и поперчить.Украсить зеленью.

Состав 400 г зеленого гороха, 150 мл куриного бульона, 1 зеленую часть лука-парея, 150 мл 10% сливок, соль, белый перец.

Гаспачо с миндалем и каперсами

24 января, 2008 - Автор: Admin

Три спелых томата ( лучше мясистых) очищаем от кожуры ( окунуть в кипяток на 5 сек кожура слезет сама) и режем кубиками.
Порезанные помидоры, чеснок, оливки, порезанную луковицу, сельдерей, очищенный от семян перец, томатный сок, винный уксус,оливковое масло и имбирь - все это взбиваем в блендере до однородной массы . Суп готов! Украсить зеленью и каперсами.

Состав: 3 крупных помидора, 3-4 зебка чеснока, 10 черных оливок без косточек, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, 1 перчина, 100 г томатного сока, 1 ч.л. темного винного уксуса, 10 г имбиря, каперсы 20 гр.

Суп-крем ГРИБНОЙ с комфи из утки

24 января, 2008 - Автор: Admin

В кастрюле варим грибы 35-40 мин. Отдельно в блендере взбиваем пассированный лук, картофельное пюре и вареные грибы с добавлением грибного бульона 10-15 ст. ложек. Полученную массу перелаживаем в кастрюлю к оставшемуся грибному бульону и доводим до кипения, варим еще 8-10 мин.
Конфи: Утиное филе нарезаем небольшим кубиком и вымачиваем в соусе «Соевый» 1-2 часа, и тушим в утином жиру на 80-90 градусах в течение 2-3 часов. При подаче в суп ложим кусочки утиного филе.

Состав: белые сухие грибы - 40 гр (можно мороженные), свежие сморчки - 40 гр., картофельное пюре - 130гр.s», лук репчатый 1 шт, 50 сливочного масла, соль, перец.
Конфи: утиное филе - 150 гр., утиный жир, соус «Соевый» - 150 гр.

Салат с курицей

24 января, 2008 - Автор: Admin

Нарезать мелкими квадратиками куски копченой курицы и помидоры, огурцы - тонкими кружочками, лук полукольцами.
На тарелку ложим листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук. Заправить соевым соусом по вкусу.


Состав: 40 г копченая курица, 40 г лук порей, 40 г огурцы свежие, помидоры – 30 г, салат «Айсберг» - 40 г.

Таиландский салат из норвежских креветок

24 января, 2008 - Автор: Admin

Базилик, кольца лука, перец чили и лимонную траву смешиваем. Отдельно смешиваем таиландский рыбный соус с лимонным соком и сахаром и креветками.Потом смешиваем все вместе. Подавать смесь с криветками на листьях салата. Сверху посыпать кориандром.


Состав: 250 г очищенных норвежских креветок, 1шт лук репчатый, 2 шт красного переца чили, нарезанного тонкими кольцами, по 3 ст ложки нарезанного базилика ( листьев мяты) и лимонной травы, сахар - 0,5ч. л., 1 ст. ложка свежего кориандра, несколько листьев листового салата.крупно нарезанный таиландский рыбный соус - 3 ст. л.,

Салат из помидоров с базиликом

24 января, 2008 - Автор: Admin

Помидор (нужно брать спелые и сочные) и базилик нарезают мелкой соломкой и перемешивают. Соль, перец по вкусу. Заправляют подсолнечным маслом (нерафинированным). Выкладываем на тарелку горкой. Красный лук нарезать кольцами, замариновать в уксусе с солью и сахаром. Украсить салат луком и веточкой базилика.


Состав: помидор (вес около 150 гр.), базилик, для украшения красный лук.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО С КРИВЕТКАМИ ПО-АНДАЛУЗСКИ

24 января, 2008 - Автор: Admin

Мягкий спелый авокадо разрезаем на две половинки. Акуратно чтобы не повредить кожуру вынимаем мякоть (ложкой) и перетераем ее и добавляем лимонный сок, майонез, очищенные креветки, соль и перец. Все перемешиваем. Полученную массу вылаживаем в кожуру авокадо, украшаем зеленью, лимоном, оливками. Рядом на тарелку укладываем красиво нарезанный персик.


Состав: 1 авокадо (100-120г), 1 ч. л. лимонного сока, 50 г майонеза, 50 г очищенных креветок, 1 персик (50-60г.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

24 января, 2008 - Автор: Admin

Очистить 3 картофелины, разрезать по длине на пластины 2-3 мм, и затем нарезать соломкой такой же толщины. Соломку обварить в кипящей воде 1-2 минуты и слить воду. После этого солим (раньше незьзя т.к. разариться) и добавляем 2-3 капли сезамового масла. На сковороду с нагретым растительном маслом добавляем 2 г сычуанского перца, размешать и вливаем в приготовленный картофель. Все перемешиваем. Украсшаем зеленым луком, морковью и другими овощами.



Состав: 3картофелины, соль,2-3 гр сычуанский перец, 2 капли сезамового масла,50 мл растительное масло, зеленый лук, морковь, зелень.

Цветная капуста по-немецки

23 января, 2008 - Автор: Admin

Цветную капусту сварить 5-7 мин в подсоленной воде и слить. Размоченную и отжатую булку перемешать с мелко рубленным луком, мясом и яйцом. Посолить и поперчить. Полученный фарш разложить между ножками кочана и положить на глубокий протвень.
Отдельно вскипятить молоко, перемешать со специями и мукой, вскипятить и перемешать с сыром. Полить полученным соусом капусту и запекать 50-60 мин при температуре 180 градусов.

Состав: 1 большой кочан цветной капусты, 350 г рубленого мяса, 1 черствая булочка, 2 луковицы, 1 сырое яйцо, смесь из разных видов зелени, соль, перец, 500 мл молока, 2 ч. ложки муки, 100 г тертого сыра.

Салат Шопский

23 января, 2008 - Автор: Admin

Перцы запекаем в духовке 200-210С в течение 8-10 минут, пока кожица не потемнеет и не покроется пузырями. Печеные перцы обернуть влажным кухонным полотенцем, затем в пластиковый пакет и оставить на 10 минут.
Салатная заправка: смешиваем оливковое масло с уксусом, перцем и солью.
Огурец разрезаем в доль и удаляем семена,а потом режем ломтиками. Помидоры режем на 8 частей. Лук нарезаем тонкими полукольцами (можно кольцами) и заливаем кипятком на 1 мин чтобы убрать горечь, потом воду сливаем.
Запеченный перец очистить от кожицы, плодоножки и семян, промыть, нарезать вдоль полосками. Всё аккуратно перемешать, разложить по тарелкам, полить заправкой, натереть сверху брынзу и подавать.

Состав: 4 помидора (бычье сердце или др. но обязательно сочные); 4 ст. л. оливкового масла, 1 свежий огурец; 2 красных и 1 жёлтый болгарский перец; 1 луковица; 150 г брынзы, горсть оливок, соль, чёрный перец, 1 ст. л. светлого винного уксуса.

Брокколи с криветками

23 января, 2008 - Автор: Admin

В разогретой сковороде на подсолнечном масле обжариваем мелко нарезанный чеснок в течении 2-3 минут непрерывно помешивая. После этого добавляем перец чили и жарим еще 2-3 минуты. Добавляем брокколи, все перемешиваем и жарим 2 минуты с открытой крышкой и еще 4-5 мин с закрытой на небольшом огне. После этого добавляем креветки, сахар и рыбный соус и перемешиваем. Блюдо готово.

Состав: 4 порции: 3 ст л арахисового масла; 4 зубка чеснока; 1 свежий перец чили тонко нарезанный, 400 г брокколи, нарезанной венчиками, 100 г вареных очищенных креветок; 1 ст л. рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара.

Пекинская Утка

22 января, 2008 - Автор: Admin

Утку обварить в кипящей воде в течении 3-4 минут. Дать ей просохнуть со всех сторон.
Смешать: соевый соус, винный уксус и коричневый сахар и им натереть утку, положить для пропитки на 4-5 часов. В разогретую духовку (190-200 град) положить утку и поставить емкость с водой. Сначала печь около 30 минут, потом уменьшить температуру до 150 градусов и печь еще 1 час. Готовую утку полить сливочным соусом Хоишин.
Готовим соус - хорошо перемешиваем сливочное повидло, соевый соус,шери и приправы. Полученную массу подогреваем на сковороде, поестоянно помешивая, потом охлаждаем и савим на холод

Состав: утка 1.5-2 кг, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. винного уксуса.
Соус : 250 г сливового повидла, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ложка шери, корица, красный молотый перец, имбирь молотый.

Салат "Флотский"

22 января, 2008 - Автор: Admin

Яйца, огурец, картофель и яблоко нарезаем мелкими кубиками. Филе морского окуня отвариваем с солью и перцем, охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками. Все смешиваем, добавляем зеленый горошек и заправляем майонезом. Оформляем ломтиками огурца и яблока, зеленью.

Состав: картофель отварной - 1-2 шт., яйцо вареное -3 шт., морской окунь - 150 г, яблоки - 0,5-1 шт., 1 огурец, горошек зеленый консервированный - 1-2 ст. ложка, майонез 3-4 ст. ложки, зелень укропа, перец черный молотый - по вкусу, соль.

Корейка пряного посола

22 января, 2008 - Автор: Admin

Кусок корейки моем, шкурку зачищаем и даем стечь.
Отдельно готовим специи: соль, перец черный, кориандр молотый, чеснок порезанный тонкими пластинками, тмин, семена укропа. Натираем смесью специй корейку и ложим в холодное место на 2 суток. Подаем нарезанную с овощами, можно посыпать мелко нарубленной зеленью.


Состав: свинная брюшина, специи.

ПИЦЦА МЯСНАЯ с копченостями

22 января, 2008 - Автор: Admin

Дрожжевое тесто раскатать толшиной 2-3 милиметра и выложить на заранее подготовленный протвень (протвень надо помазать растительным маслом и обсыпать мукой) в теплое место. Отдельно готовим начинку: Режем мелкими кусочками лук и пассируем до золотистой коточки. Помидоры нарезаем тонкими кольцами, перец соломкой. Полендвицу и колбасу тонкими пластинкими.
На раскатанное тесто ложим сначала пассированный лук, потом нарезанные помидоры, полендвицу и колбасу, заливаем все майонезом, украшаем перцем и засыпаем сыром. Ставим в разогретую духовку на 10-15 мин.


Состав: дрожжевое тесто 200 гр., лук репчатый 1-2 лукавицы, 2-3 помидора, 0,5 перца сладкого, 100 гр полендвицы, 50 гр. варено-копченой колбасы, майонез 150 гр, сыр 100 гр.

Морковь по-корейски

22 января, 2008 - Автор: Admin

Морковь натираем на терке длинной соломкой ( овощная терка не подойдет т.к. выделится много сока). Потом следует посолить по вкусу и слегка помять. Поставить в прохладное место на 30-40 мин для того чтобы выделился сок и морковь просолилась. После этолго полученный сок сливаем, а морковь отжимаем, ложим приправу для корейской моркови (лучше не острую, это на любителя). В это время смешиваем 200 мл растительного масла и 2-3 ст ложки уксуса 9%, доводим до кипения и полученным рассолом заливаем морковь. Ставим на холод на 3-4 часа и корейская морковь готова.


Состав: Морковь 0,5 кг, 200 мл растительного масла, 100 мл. уксуса 9%, соль, специи по вкусу.

Салат из свежей капусты с морковью

21 января, 2008 - Автор: Admin

Мелко нашинкованную капусту посолить и слегка помять до появления сока. Затем добавить натертую на овощной терке свежую морковь, перемешать и дать постоять 3-5 мин. Заправить подсолнечным маслом. Уксус и сахар по вкусу. Салат можно украсить клюквой, мочеными яблоками, консервированными сливами, зеленью.


Состав: белокочанная капуста 200 г, 1-2 моркови, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Салат из свежей капусты

21 января, 2008 - Автор: Admin

Капусту мелко нашинковать, посыпать солью и обжать руками до появления сока.Посолить, заправить уксусом т дать постоять 1-2 мин для впитывания соли. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар.
Салат можно украсить клюквой, мочеными яблоками, консервированными сливами, зеленью.

Состав: 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, I ст. ложка 3%-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.

ГРИБНАЯ ИКРА

21 января, 2008 - Автор: Admin

Сушеные грибы (лучше белые, подберезовики, подосиновики, маслята) замочить на 8-10 ч в воде. Затем настой слить, процедить через два слоя марли чтобы не попал песок, снова положить в него грибы, подсолить и варить их до готовности на небольшом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и смешать с грибами. По вкусу добавить соль, сахар и уксус.



Состав: 100 г сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, соль, уксус и сахар по вкусу

Салат «Гостиный двор»

21 января, 2008 - Автор: Admin

Свежие грибы перебрать, очистить от сора, вымыть в холодной воде. Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде.
Промыть от песка под проточной водой. Подготовленные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой. Лук мелко порезать и слегка поджарить на растительном масле. Отварной картофель и соленые огурцы нарезать соломкой. Вареные яйца мелко покрошить. Охлажденные продукты выложить в миску, тщательно перемешать, заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатники, украсить зеленью, яйцом, соленым огурцом.


Состав: 300 г свежих или 80 г сушеных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, 1—2 отварные картофелины, 2—3 соленых огурца, 1—2 луковицы, 200 г майонеза, зелень по вкусу.

Картофель печеный

21 января, 2008 - Автор: Admin

Обычным блюдом на деревенском столе был печенный в кожуре картофель, называемый также картофелем в мундире. Запекают его в русской печке, духовке или на костре. Одинаковые по величине картофелины промыть, натереть солью, испечь и подать на стол в горячем виде. К печеному картофелю можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры, лук, масло, сельдь.


Состав: 8 картофелин; соль, масло, лук, сельдь, свежие или соленые огурцы и помидоры по вкусу.

Помидоры с чесноком и сыром

21 января, 2008 - Автор: Admin

Вымытые помидоры нарезать кружочками, затем уложить
«чешуей» так, чтобы один кружочек находил на другой, полить
майонезом, предварительно смешанным с чесноком, украсить зеленью и сыром. Посолить и поперчить.


Состав: 4-5 помидоров, майонез 100 г, чеснок 2-3 зубка, 100 г сыра, зелень для украшения, соль и перец по вкусу.

Помидоры, фаршированные солеными грибами

21 января, 2008 - Автор: Admin

Помидоры помыть. Острым ножом сделать надрезы таким образом, чтобы получилась «крышка» в виде звездочки. Можно сделать помидоры в виде корзиночки, для чего сначала посередине нужно оставить «ручку», затем вырезать края. Можно просто срезать верхнюю часть помидора. Затем осторожно вынуть ложкой сердцевину помидора и дать стечь соку. Затем подготовленные помидоры наполнить фаршем и выложить на блюдо, украшенное свежими огурцами и зеленым луком.
Фарш. Вареный картофель, соленые грибы, лук, яйца мелко порубить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Состав: 8 помидоров.Для фарша: 2 вареных картофелины,
4 соленых гриба, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 120 г майонеза.

Огурцы, фаршированные яйцами

21 января, 2008 - Автор: Admin

Огурцы вымыть, обрезать с двух сторон. Посередине огурца острым ножом сделать надрезы под углом друг к другу или разрезать огурец пополам. Ножом или ложкой осторожно вынуть середину и наполнить ее фаршем.
Фарш. Мелко нарубленные яйца и лук заправить майонезом уксусом, добавить по вкусу зелень и соль. В качестве фарша можно использовать также любой овощной или мясной салат.


Состав: 4 огурца. Для фарша: 2 сваренных вкрутую яйца,
уковица, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, зелень и соль по вкусу.

Огурцы с медом

21 января, 2008 - Автор: Admin

Это старинное русское блюдо очень просто в приготовлении. Огурцы вымыть и очистить, если кожииа горчит или грубая. Иногда бывает, что горчит весь огурец, тогда лучше его выбросить.
Подготовленные овощи нарезать тонкими ломтиками, уложить веером в салатник. Перед подачей полить медом. Если мед загустел, его нужно слегка прогреть, чтобы не было комочков.


Состав: 2-3 огурца, 50 г не загустевшего меда.

Салат «Весна»

21 января, 2008 - Автор: Admin

Овощи тщательно промыть. Редиску очистить от ботвы и корешков. Салат обрезать от корешков и промыть на плаву, чтобы в прикорневой части не оставалась грязь. Огурцы, редиску нарезать тонкими ломтиками. Яйца, лук, укроп мелко покрошить, салат нарезать несколько крупнее. Все перемешать с 1/2 стакана сметаны, посолить, выложить в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить листиками салата, яйцом и подать на стол.

Состав: I пучок редиски, 1—2 огурца, 100 г салата, 50 г зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, укроп и соль по вкусу.

Салат из редиски со сметаной

21 января, 2008 - Автор: Admin

У редиски обрезать ботву и корешки, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками. Яйца покрошить, оставив 1/4 яйца для украшения. Зеленый лук мелко нарезать и слегка растереть с солью.
Редиску, яйца смешать с луком, выложить в салатник, полить сметаной, украсить яйцом, листьями салата и подать на стол.


Состав: 2 пучка редиски, 100 г зеленого лука, 1/4 стакана сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца.

Соус сметанный с хреном

21 января, 2008 - Автор: Admin

Муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения. Натереть хрен и прогреть на масле для удаления резкого вкуса, влить уксус, смешать со сметанным соусом и дать прокипеть 2-3 мин. Соус подают к свинине, поросенку, языку, рулету.

Состав: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, 80 г хрена, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

капустные блинчики

17 января, 2008 - Автор: Admin

Качан капусты разобрать на листья. Разогреть в сковороде рапсовое масло, положить в него перец (красный и душистый) и прожарить до потемнения. Поджаренный перц нарезать тонкой соломкой. Выложить в сковороду капустные листья , добавить соевый соус и посолить и жарить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Мягкие капустные листья полить уксусом и положить в тарелку. В остывшие капустные листья положить нарезанный перец и скатать трубочкой. Нарезать трубочки кусками по 3-4 см и разложить на блюде. Из оставшейся подливы вытащить душистый перец, добавить кунжутное масло, размешать и полить трубочки.

Состав: На 0,5 кг кочанной капусты: 50 г сухого стручкового красного перца; 15 зерен душистого перца; 10 г кунжутного и прокипяченного рапсового масла; соль; 5 г соевого соуса; 2 г уксуса; 5 г сахара; вэйцзин (глютамат натрия)

Ласточкино гнездо

17 января, 2008 - Автор: Admin

Мясо кролика, капусту и лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить растертые семена тмина и рубленную зелень, хорошо перемешать. Из фарша сделайте шарики, в каждом сделать углубление и положить в него по половине яйца.
Для соуса муку жарим в масле, слегка охлаждаем и разводим томатным соком. Солим, перчим и варим 3-5 мин на небольшом огне. «Гнезда» улаживаем на смазанный маслом протвень, поливаем соусом и запекаем в духовке 10-15 минут.


Состав: Мясо кролика - 250 г, капуста белокочанная - 150 г, лук репчатый - 1-1,5 головка, яйцо вареное - 2 шт., зелень петрушки, тмин - 1 ч. ложка, перец красный молотый, масло топленое - 1 ст. ложка, сок томатный - 250 мл, мука пшеничная - 1 ст. ложка, соль.

Суп с мясными фрикадельками и шампиньонами

17 января, 2008 - Автор: Admin

Фарш посолить, поперчить и сделать шарики размером с грецкий орех. Варить их в подсоленной воде до полуготовности (3-4 мин). Отдельно варим куриный бульон с добавлением черемши и имбиря на слабом огне 5–7 минут. В процеженный бульон ложим грибы и готовые фрикадельки, еще раз солим по вкусу и варим на слабом огне 10–15 минут. При подаче украшаем нарезанной зеленью.


Состав: Фарш ( свинина+говядина)- 250 г,бульон куриный - 600-700 мл, свежие шампиньоны - 50 г, черемша - 6 г, корень имбиря - 5 г, соль - по вкусу, зелень петрушки и укропа.

САЛАТ ВЕСЕННИЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Молодой редис и свежий огурец моем и нарезаем тонкими кружочками. Помидоры "Чери" режем на половинки. Листья салата рвем руками на кусочки среднего размера, перец режем на дольки. Все овощи сначало солим, а только после этого заправляем оливковым маслом.



Состав: редис 100г, помидоры "Чери" 50 г, перец слпдкий 50 г, свежий огудец 60 г. листья салата, соль, оливковое масло.

ВАРЕНИКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Это национальное украинское блюдо приобрело широкую популярность по всей стране. Блюдо в целом несложное, но по-настоящему вкусные вареники можно приготовить только при соблюдении всех деталей технологии. Тесто для вареников получают из муки, яиц, соли и воды. При этом воду следует брать как можно более холодную (летом охладить в холодильнике): замешанное на холодной воде тесто дольше не высыхает и лучше склеивается. Мука должна быть тонкого помола и очень сухой.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в пласт толщиной 1 —1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5x5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Последний способ менее предпочтителен, потому что отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.
Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные реники варить в большом количестве кипящей подсоленнс воде. Соль положить из расчета 1 ч. ложка на 3 ст акана воды. Варить 8-10 минут пока вареники не всплывут на поверхность. После достаем их шумовкой и поливаем разогретым сливочным маслом, члобы они покрылись жиром и не слипались.
В зависимости от начинки вареники поливают сметаной, маслом сахаром.


Состав: на 3 стакана муки 0,5-0,75 сиакана воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.

ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока они не станут сухими, т. е. пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто. Подать с растопленным сливочным маслом.

Состав: 3 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана молока, 4 яйца, 8—10 яблок, 1 ст ложка сахара, 75 г сливочного масла, 0,5 ч ложки соли.

ГАЛУШКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

16 января, 2008 - Автор: Admin

В кипящее молоко положить сливочное масло, всыпать ман¬ную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охла¬дить до температуры 60°, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать. Чайной ложкой отделять от теста маленькие галушки и опускать их в кипящую воду. Когда галушки всплывут, дать им покипеть еще несколько минут на небольшом огне.
Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым мас¬лом, встряхнуть и подать на стол.

Состав: 1,5 стакана маной крупы, 1.5 стакана молока, 25 сливоч¬ного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 10 горьких миндалин, цедра с половины лимона, соль

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель сварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, поджаренный на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, соль, красный перец. Все смешать в эластичную массу. Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опус¬кать в соленую кипящую воду. Варить 7—8 минут.
Галушки подают со сливочным маслом как отдельное блю до или как гарнир к бульону.


Состав: 5 вареных картофелин, 1,5 а ложки муки.
1ст. ложки тертого сырого картофеля, 2 яйце I ст. ложка подсолнечного масла, 1 луковица, красный перец на кончике ножа, соль.

ГРЕЧАНИКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

В подогретом молоке развести дрожжи, соль, сахар, вбить яйцо, всыпать гречневую муку, замесить густое тесто. Поставить в теплое место на 1,5—2 часа, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти.
Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, надрезать поперек через 2—3 см смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке. Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и разломить.
Гречаники подавать по 3 — 4 шт. на порцию, полив сметаной.


Состав: 2 стакана гречневой муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо. 0.5 стакана молока. 2 ст. ложки подсолнечного масла, 25 г сливочного масла (для смазки листа), 2 ч. ложки сахара, 1 стакан сметаны.

ЛЕМИШКА С САЛОМ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Гречневую муку слегка обжарить в духовке, ссыпать в эмалированную кастрюлю и заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши, добавить нарезанное соломкой обжаренное сало. Все тщательно перемешать, переложить в фор¬му и поставить запекать в духовку на 20—25 минут.
Подавать лемишку только горячей.

Состав: 2 стакана гречневой муки, 0,75 стакана воды, 100 г сала

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, поджарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перец, перемешать и тушить 10— 15 минут, затем охладить.

Состав: 600 г свеклы, 4 луковицы. 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 ч. ложки сахара, перец, соль.

ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Отварной горячий картофель протереть, смешать с сырыми яйцами. Квашеную капусту потушить, заправить солью, перцем, обжаренным на сале луком.
Подготовленную картофельную массу выложить на обсыпанную мукой доску, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы, положить на смазанный салом лист, смазать салом и запечь в духовке.
Разрезать на куски, подать лежни со сметаной.


Состав: 600 г картофеля, 200 г капусты, 500 г лука, 100 г шпика, 4 яйца. 2 ст. ложки муки. 0,5 стакана сметаны, соль, перец.

ТОЛЧОНКА

16 января, 2008 - Автор: Admin

Вкусное блюдо можно приготовить из вареной фасоли, отварного картофеля, растертого мака, мелко нарезанного лука и зелени петрушки. Все продукты протирают через сито или толкут в ступе.
Мак замочить на 10 часов, слить воду, отжать его и растереть в ступке. Предварительно замоченную фасоль отварить, растереть в пюре, добавить растертый мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, измельченную петрушку, соль, сахар, перец, все растереть.

Сотав: 300 г картофеля, 100 г фасоли, 2 ст. ложки мака, 1—2 луковицы, 1 ст. ложка петрушки, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль

ЯИЧНАЯ БАБКА

16 января, 2008 - Автор: Admin

Яйца растереть с маслом, добавить муку, соль, развести сливками, перелить в кастрюлю, смазанную маслом, поставить в духовку запекать. Если масса поднимется до краев, вынуть, иначе бабка осядет. При подаче посыпать зеленью

Состав: 8 яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки. 1 стакан сливок. 0,5 ч. ложки соды. соль, зелень.

СЕЧЕНИКИ ИЗ ЯИЦ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Вареные яйца мелко посечь. Муку слегка поджарить на масле, извести небольшим количеством молока, чтобы подлива была густая, довести до кипения. Положить сеченые яйца,сырые желтки, соль, перец, довести до кипения,остудить. Сформировать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.

Состав: 8 яиц, 2 ложки пшеничной чуки, 100 сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

ЗАВИВАНЕЦ ПО-УЖГОРОДСКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Из мякоти говядины нарезать 4 плоских куска величиной с ла донь (можно использовать полу фабрикаты — антрекоты), очис тить от пленок, отбить, посолить посыпать перцем. На каждьп кусок мяса положить несколькс кусочков соленого огурца, крутого яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке. Затем обжарить завиванцы в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить до готовности.
Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении завиванца соусом.

Состав: 500 г мякоти говядины, 100 г шпика, 3 яйца, 1 ст ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 2 ст ложки муки, 0,5 ч ложки черного молотого перца.

КЕНДЮХ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.
Подается на стол в горячем и холодном виде.

Состав: 1 свиной желудок, 500 г гру¬динки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль.

ШПУНДРА (СВИНАЯ ГРУДИНКА СО CBEКЛОЙ)

16 января, 2008 - Автор: Admin

Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом (см. «Борщ киевский») и тушить до готовности.

Состав: 500г свиной грудинки, 1,5 ст. ложки топленого свиного сала, 700 г свеклы, 3 луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. ложка муки.

ПЕЧЕНЯ ПО-ЖИТОМИРСКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свинину нарезать крупными кусками, обжарить, затем потушить с томатом-пюре. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, заправить перцем и солью. Грибы отварить, мелко нарезать.
Подготовленные овощи и свинину слоями положить в кастрюлю, начиная и заканчивая овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком.

Состав: 500 г свинины, 100 г сала, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г сушеных грибов, 3 ст. ложки томата-пюре, 3—5 зубков чеснока, перец, лавровый лист, соль.

СУП С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Предварительно замоченные сушеные грибы отварить. Затем грибы вынуть, нарезать. Бульону дать отстояться, процедить, положить в него телятину, варить на слабом огне 30 минут, посолить, опустить нарезанный кубиками картофель, грибы и продолжать варить на слабом огне. За 8 —10 минут до готовности влить квас, добавить нашинкованные и обжаренные в растительном масле лук и морковь.
Перед подачей на стол посы¬пать суп зеленью петрушки, укропа, сельдерея, опустить половину стручка острого перца.

Состав: 800 г телятины, 40 г сушеных грибов, 6—8 картофелин. 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла. 0,5 л кваса-сыровца, петрушка, укроп, сельдерей, 0.5 стручка острого перца, соль.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Половину свеклы испечь в кожуре, очистить и нарезать соломкой. Оставшуюся свеклу очистить, сварить в подкисленной уксусом воде и нарезать тоже.
Отдельнос варить очищенный картофель, нарезать соломкой. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить смешанны отваром свеклы и картофеля, охладить, добавить нарезанны зеленый лук, вареные яйца, евежие огурцы, соль, сахар.
При подаче на стол положт сметану и зелень укропа.

Состав: 800 г свеклы, 600 г картофеля, 2 яйца, 2 огурца, 0,5 стакана сметаны., 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст ложка укропа, 2 ч. ложки сахара, по 4 стакана картофельного и свекольного отвара.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свеклу сварить в кожуре с уксусом, очистить, нашинковать. Очищенный картофель сварить, нарезать кубиками. В небольшом количестве воды сварить капус¬ту, нарезать соломкой. Перебрать и сварить фасоль. Подготовленные овощи и фасоль положить в готовый хлебный квас, добавить мелко нарезанные белок яйца, зеленый лук, укроп, заправить вареными желтками, растертыми с сахаром, солью и сметаной, перемешать.
Борщ охладить и подать на стол.

Состав: 200 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г капусты, 60 г фасоли, 100 г зеленого лука, 1 яйцо. 0,5 ст. ложки сахара, 4 ст. лож¬ки сметаны, 5 стаканов хлебного кваса, уксус.

БОРЩ КРИВОРОЖСКИЙ (холодный)

16 января, 2008 - Автор: Admin

В кипящую воду положить нарезанные картофель, капусту, варить 10—15 минут, добавить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассерованную, разведенную небольшим количеством воды муку и варить еще 5 — 7 минут. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать покипеть и охладить.
Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 200 г свеклы, 200 г картофеля,, 200 г капусты, 60 г фасоли,] 50 г сладкого перца, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, по 3 ст. ложки томата-пюре и подсолнечного масла, по 1 ч ложке муки, сахара и уксуса, 4 ст. ложки сметаны, перец, соль, зелень (укроп, петрушка).

БОРЩ С БАКЛАЖАНАМИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Сварить костный бульон, по дожить в него нарезанный ломтиками картофель и довести до кипения, добавить нарезанные капусту и баклажаны, через 10 — 15 минут — нарезанные соломкой сладкий перец, дольками помидоры, свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом (см. «Борщ киевский») обжаренные лук, морковь, петрушку и варить 7 — 10 минут. Заправить солью, перцем, сахаром, лавровым листом, довести до готовности. Подать со сметаной и нарезанной зеленью.

Состав: 200 г свеклы, 200 г картофеле 100 г баклажанов, 150 г белокс чанной капусты, 50 г сладкого перца, 2 свежих помидора, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 2 ст ложки томата-пюре, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зеленъ (укроп, петрушка).

БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Промытые грибы сварить, мелко нарезать. В нашинкованную соломкой свеклу добавить стакан грибного бульона, томат-пюре и тушить до полуготовности. Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку обжарить в масле, смешать с пассерованной мукой.
В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту, картофель и довести до кипения, добавить промытый чернослив, нарезанные грибы, тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук, муку, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.
При подаче на стол борщ посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 100 г сушеных грибов, 400 г свеклы, 400 г капусты, 400 картофеля, 1 морковь, 1 петруш ка, 1 луковица, 0,5 стакана тс мата-пюре, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки. 100 г чернослива, перец, лавровый лист. соль.

БОРЩ С КВАШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Из костей, оставшихся от приготовления других блюд, сварить бульон. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, добавить свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, бульоном и уксусом, нарезанные дольками квашеные яблоки, нарезанную свежую капусту, обжаренный лук, пассерованную, разведен-бульоном муку, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Состав: 200 г квашеных яблок, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, соль, зелень, уксус.

БОРЩ ФЛОТСКИЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Бекон отварить в заранее приготовленном костном бульоне. Очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками и потушить в небольшом количестве бульона с жиром, добавив уксус. Морковь, петрушку слегка обжарить, добавить томат-пюре.
В процеженный горячий бульон положить нарезанные капусту и картофель, дать закипеть, добавить пассерованные коренья, лук и варить еще 15 минут. Перед окончанием варки положить тушеную свеклу, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, соль, сахар. Перед подачей положить ложку сметаны, кусочек бекона и зелень.

Состав: 400 г капусты, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст ложки фира, 3 ст ложки томат-пюре, 1 ч ложка муки, 1 ст ложка уксуса, 4 ст ложки сметаны, специи, сахар, соль.

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Сварить костный бульон, процедить. Свеклу хорошо промыть, сварить в кожуре до полуготовности (с добавлением уксуса), затем очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20— 30 минут.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, пассерованные коренья и лук, перец, лавровый лист, сахар, соль и варить до готовности. В почти готовый борщ положить слегка поджа ренные на масле или сале нарезанные мелкими кусочками сосиски. В тарелку с борщом положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 0,5—1 кг костей (мозговых, «сахарных»), 500 г свеклы, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, по 2 ст. ложки томата-пюре и сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 200 г сосисок, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист соль, зелень

БОРЩ ГАЛИЦКИЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Из костей, оставшихся от приготовления других блюд, сварить бульон. Нарезанную свеклу потушить с бульоном, жиром, томатом-пюре и частью свекольного кваса (см. «Борщ киевский»).
В бульон положить нарезанные капусту и картофель и варить 15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и муку, душистый перец, лавровый лист, соль и довести до готовности. За 10—15 минут до подачи на стол в кастрюлю с борщом влить оставшийся прокипяченный свекольный квас. Борщ подать со сметаной.

Состав: 0,5—1 кг костей, 250 г свекль 300 г капусты. 400 г картофем 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст ложки муки, 100 г сливочнго масла, 4 ст. ложки сметаны, 3 стакана свекольного кваса, 1,5 л воды, перец, лавровый лист, соль.

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Сварить мясо-костный бульон, мясо нарезать порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре. Петрушку, морковь и лук обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и также обжарить. Отдельно сварить фасоль.
В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить 15—20 минут. Затем добавить фасоль с от¬варом, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, кислые яблоки и свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.
При подаче на стол в тарелк положить кусок мяса, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 500 г мяса, 400 г свежей ка пусты, 400 г картофеля, 250 свеклы, 1 кабачок среднего размера, 100 г фасоли, 2 помидора, 2 кислых яблока, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны. 100 г сливочного масла, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, перец, лавровый лист, соль.

БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Сварить мясо-костный бульон готовое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать соломкой. Морковь, петруш¬ку, лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле или жире. Свежие помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром, протереть через сито.
В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить 15—20 минут, затем добавить пассерованные коренья, лук, протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.
В тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарезанную зелень.

Состав: 500 г мяса, 800 г капусты, 250 г свеклы, 4 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 100 г сливочного масла или жира, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, соль.

БОРЩ КИЕВСКИЙ С ГРИБАМИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Предварительно замоченные) сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном.
В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 минут. Затем добавить пассерованные с то¬матом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 минут, влить свекольный квас (см. Борщ киевский) с сахаром, посолить и довести до готовности.При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану смешанную с сырыми желтками посыпать зеленью петрушки.

Состав: 60 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 0,5 кочана капусты 100 г свеклы, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 ч. ложка пшеничной муки, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны 100 г сливочного масла, 2 желтка, перец, лавровый лист, соль, зелень.

БОРЩ КИЕВСКИЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свекольный квас влить в горячую воду, положить говядину и варить до готовности. Мясо нарезать кусочками, бульон проце¬дить. Свеклу нашинковать и потушить с мелко нарезанной бараньей грудинкой и бульоном. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезать и обжарить с томатом-пюре. Сало потолочь с сырым луком и зеленью петрушки.
Нарезанные картофель и капусту залить кипящим бульном и варить 10—15 минут, затем положить тушеную свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук, нарезанные дольками кис лые яблоки, вареную (отдельно) фасоль, толченое сало, перец, лавровый лист, соль и варить дс готовности. В тарелку с борщом положить мясо, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление свекольного кваса. Столовую свеклу очистить, промыть, 1/5 часть ее нарезать кружками, уложить вперемешку с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и по¬ставить в теплое место. После., окончания процесса броженш вынести квас на холод. Чер« 13 —15 дней квас готов. 10 л воды, 5 кг свеклы.

Состав: 250 г говядины, 250 г барани ны, 0,5 кочана свежей капусты, 300 г картофеля, 400 г свеклы, 2 ст. ложки фасоли, 0,75 стакана томата-пюре, 100 г сливочного масла. 1 ст. ложка мелко нарезанного сала (шпик), 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 2 лу¬ковицы, 0.5 л свекольного кваса, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 яблоко, перец, лав¬ровый лист, соль.

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ ( С ГАЛУШКАМИ)

16 января, 2008 - Автор: Admin

Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой и потушить с бульоном и уксусом. Морковь и петрушку нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком, добавить томат-пюре.В процеженный кипящий бульон положить нарезанные кубика¬ми картофель и капусту, варить 10—15 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, довести борщ до готовности и дать на¬стояться 20 минут.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок курицы, галушки, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Состав: 600 г курятины. 400 г ка¬пусты, 400 г картофеля, 400 г свеклы, 40 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, 1 морковь. 1 петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль, зелень.

Приготовление галушек. В кипящую подсоленную воду засыпать треть подготовленной гречневой муки, хорошо размешать и охладить. Затем положить остальную муку, яйцо, замесить некрутое тесто. Тесто понемногу брать столовой ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду.
100—120 г гречневой муки. 2—3 ст. ложки воды, 1 яйцо. Гречневую муку можно заменить пшеничной, в этом случае добавляют сливочное масло или маргарин.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Сварить мясо-костный бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой, поджарить на масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, через 15 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5—10 минут. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться. При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Состав: 500 г мяса с костями, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы. 1 петрушка, 1 морковь, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томатапюре и сметаны, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 5—6 зубков чеснока, 5—6 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, соль.

Чай холодный с вином

14 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят так же ( см ниже), но вместо фруктового сока наливают красное вино.

Состав: Чай 2, сахар 24, вино 30-40, лед пищевой 20.

Тыква с яблоками

14 января, 2008 - Автор: Admin

Тыкву очищают, промывают и нарезают ломтиками. Нарезанную тыкву кладут в плоскую кастрюлю, добавляют очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, воду, сливочное масло, припускают до готовности, раскладывают в блюдца и посыпают толчеными орехами.

Состав: Тыква 100, яблоки 50, вода 10-15 (чайная ложка). сахар 40, орехи 20.

Пряники сырцовые

14 января, 2008 - Автор: Admin

Сахар растворяют в воде, кипятят, снимают пену и охлаждают сироп. Смеши-вают сахар, патоку, мед, жженку (жженый сахар), молотую корицу и другие пряности или "сухие духи", меланж. Затем к ним добавляют сироп, все хорошо перемешивают. После этого добавляют муку, смешанную с содой и аммонием. Готовое тесто быстро разделывают и выпекают.

Пышки с маком

14 января, 2008 - Автор: Admin

Из дрожжевого теста делают пышки, жарят их и при отпуске намазывают массой из мака. Для ее приготовления мак толкут с сахаром, добавляют масло и рас¬тирают. Эту массу охлаждают и хранят на холоде.

Состав: Для теста: мука 80, сахар 3, яйцо 4 г, дрожжи 2,5, соль, молоко 80.
ДЛЯ жаренья - масло топленое 9. Для отпуска - масло сливочное 10, мак 5, сахар 7.

Оладьи сладкие

14 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят тесто на молоке безопарным способом. Яблоки промывают, очищают, нарезают мелкими кубиками и добавляют в тесто во время обминки,тесто большой ложкой выливают на сковороды с нагретым жиром и жарят оладьи.

Состав: Мука 700, сахар 40, дрожжи 30, молоко 700 яблоки 200, яйцо ПО г, соль 15. ДЛЯ жаренья: маргарин 90, мед 200. Выход -10 порций по 150 г.

Левашники

14 января, 2008 - Автор: Admin

Муку просеивают, делают в ней воронку. В холодную воду всыпают сахар соль, добавляют водку, яйцо (один белок), хорошо размешивают и вливают в се редину воронки из муки. Замешивают очень крутое тесто, раскатывают его как можно тоньше и нарезают на квадратики. На одну сторону квадратика кладут варенье, сворачивают по диагонали и края левашников склеивают желтком. Каждое изделие прокалывают вилкой и жарят в раскаленном растительном масле или сме¬си сала и топленого масла. Во время обжаривания посуду накаливают, чтобы левашники обжарились равномерно. Подают их очень горячими.

Состав: Мука 400, яйца 2 шт., вода 150, соль 1, водка 20, сахар 40, варенье 300, масло растительное 200 или смесь: 100 сала и 100 масла топленого.

Каша манная сладкая

14 января, 2008 - Автор: Admin

В молоко добавляют сахар, соль (немного), кипятят и, непрерьюно помешивая, всыпают тонкой струйкой манную крупу. Не переставая мешать варят 10-15 мин и добавляют масло. Готовят пенки. Для этого молоко наливают в широкую плоскую посуду, ставят в жарочный шкаф и, как только образуется румяная пенка, ее снимают, а молоко вновь ставят в жарочный шкаф и так делают до тех пор, пока не получат нужное количество пенок. Пенки нарезают и добавляют в манную кашу. После этого ее раскладывают в смазанные маслом порционные сковороды, посыпают сахаром, запекают в жарочном шкафу до тех пор, пока поверхность хорошо не зарумянится. При отпуске на середину каши кладут варенье без косточек.

Состав: Крупа манная 50, молоко 185, сахар 20, масло 15. Для запекания, сахар 5, масло 5. Для отпуска: варенье 15

Каша манная на фруктовых соках

14 января, 2008 - Автор: Admin

В воду добавляют сахар, кипятят, доливают отжатый ягодный сок (клюквы, черники, смородины), вновь доводят до кипения, всыпают манную крупу, непре¬рывно помешивая, выкладывают на противни слоем около 3 см и охлаждают. Перед отпуском разрезают на порции, кладут на блюдце и украшают вареньем.

Состав: Крупа манная 50, вода 165, сок фруктовый 100, сахар 10 (дпя сладких соков) или 20 (для кислых); варенье.

Творожная масса красная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Молоко наливают в глиняный горшок или сотейник, закрывают крышкой (если крышка закрывает посуду неплотно, то щели следует промазать тестом), ста¬вят на лист с водой и затапливают в жарочном шкафу до светло-коричневого цвета. После остывания добавляют ряженку или простоквашу, сметану, желтки и ки
пятят до отделения сыворотки. Затем все процеживают через салфетку, протирают через сито, добавляют сахар, ванилин, растирают и ставят на холод под пресс в форме или полотняном мешке.

Состав: Молоко 300, простокваша 300, сметана 50, сахар 20, желток

Творожим масса вареная

14 января, 2008 - Автор: Admin

творог протирают, добавляют сметану, масло сливочное, немного соли, сахар и хорошо растирают. В эту массу добавляют сырые яйца, изюм, вымешивают, складывают в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогревают почти до кипения, охлаждают, продолжая мешать, складывают в форму, выложенную влажной салфеткой, или в полотняный мешок и помещают под пресс.

Состав: Творог 100, масло сливочное 15, сметана или сливки 25, яйцо 1 шт., сахар 25, изюм 30, ванилин 0,02.

Компот из земляники и малины

14 января, 2008 - Автор: Admin

Ягоды перебирают, моют, засыпают сахаром (50% нормы) и оставляют до тех пор, пока сахар не растворится почти полностью. Остальной сахар всыпают в воду и варят сироп. Ягоды с сахаром заливают охлажденным сиропом.

Состав: Земляника (клубника) или малина 500, сахар 200, вода 400

Кисель слоеный

14 января, 2008 - Автор: Admin

На противень, смоченный водой и посыпанный сахаром, наливают слой молочного киселя и хорошо охлаждают. На застывший слой молочного киселя наливают остывший, но еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охлаждают. Перед отпуском режут на порции и укладывают в вазы или тарелки. Можно готовить слоеный кисель и в формочках.

Состав: 1. Кисель клюквенный густой: клюква 20, сахар 20, крахмал картофельный 8.
2. Кисель молочный: молоко 80, сахар 10, крахмал 7

Кисель из сушеной черники

14 января, 2008 - Автор: Admin

Чернику перебирают, промьшают в теплой воде, кладут в посуду, заливают холодной водой и варят до полного размягчения. Ягоды разминают и отвар процеживают через марлю, сложенную в несколько раз, чтобы в кисель не попали мелкие зерна черники. В отвар добавляют сахар, лимонную кислоту или сок клюквы, доводят до кипения и заваривают кисель.

Состав: на 1 л: черника сушеная 125, сахар 125, кислота лимонная 1, крахмал 50.

Кисель сливочный (густой)

14 января, 2008 - Автор: Admin

В кипящем молоке растворяют сахар, затем вливают крахмал, разведенный холодными сливками, добавляют ванилин и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении до загустения. Готовый кисель разливают в формы (или на противень), смоченные водой и посыпанные сахаром, и охлаждают. При отпуске выкладывают в вазы, на тарелки, блюдца и подливают фруктовый сироп.

Состав: Молоко 80, сливки 80, крахмал кукурузный 14, ванилин 0,03 г
сахар 20. Сироп: ягоды свежие 5, сахар 10.

Кисель из молока

14 января, 2008 - Автор: Admin

Молоко нагревают до кипения, растворяют сахар, добавляют крахмал разведенный холодным молоком, и заваривают кисель. Перед розливом его в поесуду добавляют ванилин. Перед подачей можно кисель выложить из формочек и полить сиропом клюквенным.

Состав: молоко 1л, сахар 125 г, крахмал кортофельный 60-70, канилин 1г.

Кисель из кваса

14 января, 2008 - Автор: Admin

Хлебный квас процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения добавляют разведенный водой крахмал и заваривают кисель.

Состав: на 1 л: квас 1 л, сахар 130, крахмал 50.

Лапшевник с мясом

14 января, 2008 - Автор: Admin

Домашнюю лапшу отваривают в подсоленной воде, охлаждают примерно до 70°С, заправляют жиром и добавляют взбитые яйца.
Легкое, сердце и печень варят, а мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают. Затем все мясные продукты заливают отваром от лапши и тушат. Готовые продукты мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук, перец, соль.
На противень, смазанный жиром, кладут слой заправленной лапши, слой мясного фарша и снова слой лапши, сверху посыпают сухарями, поливают маслом или сметаной и запекают.

Состав: Говядина (мякоть) 75, сердце 75, легкое 75, печенка 75, лапша домашняя 80, лук 12, яйцо 1/4 шт., масло 20, сухари 6, масло или сметана 10.

Голубцы мясные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку, варят в подсоленной воде до полу готовности и разбирают на листья. Толстые жилки листьев отбивают тяпкой. На листья кладут фарш из пропущенного через мясорубку мяса, рассыпчатой каши и обжаренного лука, фарш заворачивают в листья капусты, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанные жиром противни и обжаривают в жарочном шкафу. Затем их заливают сметаной, добавляют молотые сухари и тушат. После размягчения капусты блюдо сверху посыпают сухарями и запекают.


Состав: Говядина (мякоть) 121, капуста свежая 160, рис 15, ми крупа овсяная 13, или крупа перловая 11, или пшеничная 15, лук 12, масло топленое 10, сметана 125, сухари 10.

Сырники жареные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Творог протирают, добавляют яйца, соль, сметану, сахар и хорошо перемешивают. Затем всыпают муку, размешивают и на столе, посыпанном мукой, делают из этой массы лепешки в виде оладий, поджаривают их с обеих сторон и подают со сметаной или маслом.

Состав: Творог 140, мука 16, яйцо 1/2 шт., сахар 15, масло 5, сметана 20 или масло 5

Картофельная запеканка

14 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель отваривают, сливают воду и при слабом нагреве обсушивают, закрыв крышкой. Затем толкут, добавляют горячее молоко и хорошо вы мешивают.
Приготовленное пюре у» ковосюду, смазанную мае м. на поверхность наносят рисунок южом, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.


Состав:Картофель 200, молоко 50, яйцо 1/4, сметюш 25, масло ели вочное 20.

Морковная запеканка

14 января, 2008 - Автор: Admin

Морковь мелко нарезают, добавляют воду и припускают так, чтобы морковь стала мягкой. Готовую морковь рубят. Измельченную морковь с остатком жидкости нагревают до кипения, всыпают тонкой струйкой манную крупу и х ию перемешивают.
Творог пропускают через мясорубку или хорошо перетирают, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают. Соединяют морковь и творог, кладут полученную массу слоем 4 см на сковороды или противни, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и залекают. Нарезанную на порции запеканку поливают молочным соусом или сметаной. В массу для запеканки можно добавлять изюм, нарезанный и ошпаренный урюк или вареный чернослив без косточек.

Состав: Морковь 200. творог 100, крупа манная 15, яйцо I, ахвр 20, шсло сливочное 10, сметана 30 или соус 50.

Кабачки фаршированные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Некрупные кабачки очищают, разрезают поперек на куски толщиной 4-5 см и удаляют ложкой часть мякоти с семенами так, чтобы получились стаканчики. Молодые кабачки можно подготовить иначе: их очищают, срезают один конец айной ложкой удаляют всю мякоть с семенами. Подготовленные кабачки отваривают до полуготовности в наполняют начинкой, укладывают в глубокие сковороды смазаные маслом, поливают маслом, посыпают тертым сыром или поливают сметаной и посыпают сухарями; запекают в духовке.
Начинка овошная- готовится, как для голубцов овощных (см. ниже).
Начинка мясная - мякоть говядины попустить через мясорубку, добовляют воду (около 20% от веса мяса), соль, перец и пермешивают. Затем добавляют вареный рис, обжаренный лук зелень петрушки. Вместо риса можно использовать крупу перловую или пшено.

Состав: Кабачки 13О, масло 5, сыр 5 или сухари 5, сметана
Начинка овощная: морковь 30, петрушка и сельдерей 15, лук 20, рис 10,яйцо 1. '
Начинка мясная: мясо 100, рис 25, лук 20, масло топленое, зелень.

Кабачки запеченные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Очищенные кабачки нарезают кружочками толщиной 1,3-2 см, обваливают в муке и жарят. Затем их укладывают на сковороду, поливают соусом молочным или сметанным, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают в духовке.

Состав: Кабачки 300, масло топленое 20, мука 20, соус 80, сыр 10.

Яйца, фаршированные сыром

14 января, 2008 - Автор: Admin

Сварить вкрутую яица, очистить их и разрезать пополам (разрезать в длину). Желтки вынуть и перетереть, добавив тертый сыр, майонез, соль и мелко нарезанную зелень, перемешать наполнить полученным фаршем белки.


Состав: 5-6 яиц, сыр 40, майонез- 50 г майонез 30 г, укроп, петрушка, соль.

Кабачки жареные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружками толщиной около 0,5 см (у старых кабачков вырезают семена), посыпают солью, обваливают в муке и жарят та сильно нагретых сковородах с маслом до образования румяной корочки. Если при этом некоторые кусочки кабачков не дошли до готовности, их дожаривают в духовке. Жареные кабачки поливают подогретой сметаной, или маслом, или соусом молочным.

Состав: Кабачки 300,мука 15, масло топленое 20, сметана или соусы 50

Голубцы овощные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Капустные листья зачищают, вырезают кочерыжку и варят в подсоленной воде 10-15 мин. Кочан разбирают на отдельные листья и утолщенные черешки срезают ножом.
Для начинки морковь, пертушку и сельдерей шинкуют и обжаривают в подсолнечном масле. Потом подливают воду и тушат овощи до готовности, затем их смешивают с рубленными яйцами, зеленью, варенным рисом, солью и перцем.
На подготовленные листья кладут начинку, сворачивают голубцы в виде тиков, обваливают их в муке и обжаривают на сковороде или притвине. После этого голубцы укладывают в плоскую кастрюлю и тушат.


Состав: Капуста 200, морковь 30, петрушка и сельдерей 15, лук 20, яйцо 1, рис 10, сметана или соус, масло.

Солянка овощная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Приготавливают тушеную квашеную капусту. Добавляют в нее нарезанный и обжаренный лук, нарезанные соленые огурцы (очищенные от семян и кожицы), соленые грибы (отжатые от рассола).Сковороду смазывают маслом, посыпают сыром, кладут на нее тушеную капусту, посыпают сухарями и запекают.
Перед подачей солянку украшают зеленью, моченой брусникой, клюквой, солеными огурцами.
Можно делать солянку иначе: соленые огурцы очищают и нарезают ломтиками, добавляют шинкованные соленые грибы, шинкованный обжаренный лук, подливают воду и тушат, закрывают слоем тушеной капусты и запекают, так же как описано выше.

Состав: Для тушения капусты: капуста квашеная 170, свежая 200, жир, масло топленое 15, морковь 25, лук 15, томат 20, мука 5, специи.
Для солянки дополнительно: лук 10, огурцы соленые 35, грибы соленые 30, масло 10, сухари 5, ягоды и овощи для украшения 30.

Грибы в сметане

14 января, 2008 - Автор: Admin

Грибы белые или другие очищают от загрязнений, моют, нарезают. На разогретой сковороде с жиром обжаривают шинкованный лук, добавляют нарезанные грибы и жарят, пока жидкость почти не испарится. После этого добавляют сметану и тушат. Соленые грибы отжимают от рассола, промывают теплой водой, а затем жарят и тушат со сметаной.

Состав: Грибы свежие 120, или сушеные 40, или соленые 120. масло топленое 10, сметана 50.

Свекла, тушенная в сметане или с маринадом

14 января, 2008 - Автор: Admin

Свеклу моют, варят с добавлением уксуса, очищают, нарезают соломкой и прогревают с жиром, добавляют поджаренный лук, сметану или соус (маринад) и тушат около 1/4 ч.

Состав: Свекла 100. сметана или маринад 50.

Овощи ушенньн в сметане

14 января, 2008 - Автор: Admin

Сырой картофель, морковь, лук, репу, брюкву нарезают дольками и обжаривают каждый вид отдельно. Капусту свежую нарезают квадратиками, подливают немного воды и припускают. Затем к капусте добавляют обжаренные овощи и еще припускают. В конце припускания добавляют тыкву, кабачки, свежие помидоры, сметанный соус, чеснок и доводят до готовности.

Состав: Картофель 50, капуста 25, морковь 45, петрушка 10, репа 20, брюква 20, лук 50, тыква или кабачки 30, помидоры 20

Картофель, тушенный со сметаной

14 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель очищают, нарезают дольками, кладут на сковороды или в плоские кастрюли (сотейники), добавляют масло и слегка обжаривают. Обжаренный картофель кладут в кастрюли или глиняные горшочки, заливают сметаной, смешанной с мукой, солят, плотно закрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью.

Состав: Картофель 180, сметана 60, масло 10, мука

Драчена картофельная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель очищают, заливают горячей водой, соляьи варят до готовности. После этого воду сливают, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве картофель подсушивают. Горячий картофель толкут толкушкой, разводят горячим молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавляют яйца масло и хорошо размешивают. Сковороды смазывают маслом, кладут на них протертый картофель, на поверхность наносят ножом или вилкой рисунок и запекают в жарочном шкафу.

Состав: Картофель 180, молоко 60, яйцо 1 шт., масло 1 оль по вкусу.

Оладьи картофельные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель натирают на терке, отжимают, добавляют муку, дрожжи, разведенные теплым молоком, и оставляют в теплом месте примерно на 1 ч. Когда картофельное тесто поднимется, добавляют соль, яйцо, перемешивают и еше раз оставляют для брожения на 1,5 - 2 ч. Оладьи пекут на хорошо разогретых сковородах с жиром и отпускают горячими с маслом или сметаной.



Состав: Картофель 300, мука 60, молоко 60, яйцо 1 шт дрожжи 3. жщ или масло топленое 30, сметана или масло сливочное

Котлеты картофельные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Сваренный картофель обсушивают, толкут, перемешивают с яйцом, разделывают котлеты, обваливают их в молотых сухарях или муке и обжаривают с маслом. Подают с соусом грибным. Грибы варят, обмывают, рубят и обжаривают с луком. Добавляют муку, обжаренную с маслом, грибы и кипятят.

Состав: Для котлет: картофель 160. яйцо 1/4 шт., мука или сухари 10,
масло 10. Для соуса: грибы сухие 5, мука 4, масло 10, лук 30.

Картофель, фаршированный грибами

14 января, 2008 - Автор: Admin

Выбирают клубни картофеля правильной формы, очищают, ножом делают кольцевой надрез и варят почти до готовности. Середину клубня удаляют и ис¬пользуют для приготовления других блюд. Углубление заполняют жареными гри¬бами с луком. Клубни укладывают в глубокую сковороду или сотейник, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают.


Состав: Картофель 200, лук 20, грибы сухие 20.
Сметхгнный соус: сметана 125, мука 3, масло 5, сыр о.

Картофель, запеченный с луком или грибами

14 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель очищают, варят, обсушивают и нарезают кружочками. Сковороды смазывают жиром, укладывают слой нарезанного картофеля, слой обжаренного лука, закрывают его фаршем, слоем картофеля, поливают сметаной, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают. Так же готовят картофель, запеченный с луком и грибами.


Состав: Картофель 250, грибы свежие 50, лук репчатый 20, масло топленое 20, сметана 120, сыр 6 или сухари 10.

Картофель, шпигованный салом

14 января, 2008 - Автор: Admin

Выбирают клубни картофеля правильной формы, среднего размера и очищают. Делают в них ножом глубокие отверстия, вставляют в них ломтики шпика и обжаривают на сковородах. Обжаренные клубни доводят до готовности в жарочном шкафу и подают, посыпав рубленой зеленью.

Состав: Картофель 250, шпик 30, сало, масло топленое 20.

Картофель, жаренный c сырым

14 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель очищают, нарезают брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками и жарят с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Солью посыпают после того, как он слегка обжарится. При отпуске поливают маслом сливочным, с жареным луком и грибами.
Лук шинкуют, жарят и перемешивают с картофелем, а сверху кладут мелко нарезанные жареные грибы.


Состав: Картофель 300, сало 20, масло сливочное 10 или масло топле ное 15, лук 50, грибы свежие 150.

Картофель, отваренный в сливках

14 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель очищают, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, солят подливают немного воды, закрывают крышкой и доводят до полуготовности. Отвар сливают наливают масло, сливки и доводят картофель до готовности.Часть картофеля вынимают, разминают, заправляют им блюдо.

Состав: Картофель 200, сливки 60, масло 10.

Картофель отварной с грибами, помидорами, кабачками

14 января, 2008 - Автор: Admin

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают с маслом; когда грибы обжарятся, добавляют сметану и дают ей почти полностью выпариться. Помидоры отбирают плотные, среднего размера, ошпаривают их кипятком и снимают кожицу, затем их разрезают пополам и обжаривают на масле. Молодые кабачки очищают, нареза¬ют кружками, солят, обваливают в муке и обжаривают, затем подливают сметану и доводят до кипения. Отварной картофель кладут на середину блюда, а вокруг раскладывают жареные грибы, помидоры или кабачки.

Состав: Картофель 200, грибы белые свежие 80 или сухие 20, помидоры или кабачки 140, сметана 30, масло 20.

Картофель отварной

14 января, 2008 - Автор: Admin

Клубни картофеля очищают, кладут в кастрюлю, заливают кипятком добавляют соль и варят до готовности, воду сливают, кастрюлю закрывают крьшжой и при слабом нагреве обсушивают. Отварной картофель подают, полив сметаной сливочным маслом, растительным маслом (с обжаренным луком), растопленным свиным салом со шкварками. При подаче картофель посыпают зеленью.


Состав: Картофель 200, масло сливочное 20, или смешна 30, или масло растительное 30 и лук репчатый 20, или шпик 30.

Капуста жареная запеченная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят около 5 мин. Воду сливают, а капусту обжаривают на масле, заливают яйцом и запекают.

Состав: Капуста 270, масло 20, яйцо 1 шт.

Капуста, тушенная с яблоками

14 января, 2008 - Автор: Admin

Капусту шинкуют, добавляют воду и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, добавляют к капусте и тушат вместе. В конце тушения кладут сахар, сливочное масло, смешанное с мукой, и тушат еще 10-15 мин.

Состав: Капуста 100, яблоки 50, сахар 5, масло сливочное 15, мука 2.

Капуста тушеная без томата

14 января, 2008 - Автор: Admin

Свежую капусту шинкуют соломкой. В плоской кастрюле растапливают жир (лучше свиное сало), слегка обжаривают в нем морковь и лук (нарезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коренья, соль и тушат, подливая воду. Муку прогревают с жиром, охлаждают, разводят водой и добавляют в капусту. После этого все тушат до загустения. В конце тушения заправляют капусту уксусом по вкусу, сахаром, добавляют перец и лавровый лист.

Состав: Капуста свежая 250, сало свиное 15, морковь 10, лук 15, петрушка 5, уксус 3%-ный 5, мука 2, сахар 5.

Капуста тушеная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик или грудинку копченую и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения. Шпик Предварительно обжаривают.


Состав: Капуста свежая 200, сало 12, шпик или грудинка 20, морковь 10, лук 15, петрушка 5, томат 20, уксус 3%-ный б, мука 5, сахар 5.

Капуста кисло-сладкая

14 января, 2008 - Автор: Admin

Капусту шинкуют, добавляют воду, масло, соль, закрывают крышкой и ваоят до полуготовности. Затем добавляют сахар, уксус, снимают крышку и уваривают до тех пор, пока почти вся жидкость не выпарится и капуста слегка не подрумянится.

Состав: Капуста 225, масло сливочное 5, сливки 75, сухари 10 сахар, уксус по вкусу.

Капуста в сливках

14 января, 2008 - Автор: Admin

Капусту нарезают крупными квадратами (4-5 см), кладут в кастрюлю, добавляют воду, сливки, масло, соль. Варят до мягкости.Вслед за тем всыпают молотые сухари, немного сахара и доводят до кипе ния.

Капуста фаршированная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Кочан капусты зачищают, наверху острым ножом делают отверстие и через ш го вырезают капусту крутом, до тех пор пока не останется слой листьев примеры в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко рубят, солят, дают постоять и отжи мают сок.
Затем добавляют сырые яйца, сливки, растопленное масло, перец, сахар и, если масса получится жидкой, молотые сухари. Полученным фаршем наполняют кочан, закрывают отверстие целыми листьями, перевязывают капусту нитками, кладут в котел, солят, заливают кипятком и варят.
Затем кочан вынимают из отвара, снимают нитки, подрумянивают в жарочном шкафу, а после этого нарезают на дольки и поливают соусом сухарным или сметайным.

Состав: Кочан капусты среднего размера 1 шт., яйцо 1 шт., сливки 2: масло 25, сахар по вкусу, сухари около 50, сметана 0.5

Капуста отварная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Кочан капусты зачищают, обмывают, вырезают кочерыжку так, чтобы листья держались, не разъединялись. Затем нарезают на дольки (1/4 кочана и мельче) кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят. Готовую капусту вынимают, дают стечь воде и поливают соусом сухарным. Для его приготовления растапливают часть сливочного масла, обжаривают на нем молотые сухари, добавляют соль, перец, немного разведенной лимонной кислоты, кладут остальное масло, доводят все до кипения.

Состав: Капуста 250, масло сливочное 30, сухари 7, лимонная кислот 0,6, зелень.

Брюква и репа, запеченные со сметаной

14 января, 2008 - Автор: Admin

Брюкву и репу подготавливают, отваривают и обжаривают, как описано в предыдущей рецептуре. Затем их кладут на порционные сковороды, поливают сметаной, посыпают сухарями и запекают.

Состав: Брюква, репа 250, масло 15, сметана 75, сухари 10, мука 10, соль, перец

Брюква жареная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Брюкву очищают, варят до полуготовности, нарезают к