Небольшого поросенка разрубают на куски.

Голову и ножки используют для студня а остальное мясо заливают холодной водой, добавляют немного соли, специи и варят, снимая пену. Сварившиеся куски поросенка вынимают, кладут на блюдо и поливают соусом паровым или сметанным с хреном.

Гарнируют отварным картофелем.

Состав:
• поросенок 150
• соус 100