Торт «Птичье молоко»

2015-02-01 | Автор: Alesya
Нежный, вкусный тортик с суфле «Птичье молоко» идеально подходит для приготовления в домашних условиях.
Секрет вкусности – в тесте и нежном суфле. Тесто для коржей должно быть не бисквитное и не песочное – а как для кексов.

Торт «Птичье молоко»

Для приготовления теста отделяем куриные желтки от белков. Белки ставим в холодильник (они понадобятся для суфле и будут лучше взбиваться если будут холодными). В желтки добавляем сахар и взбиваем миксером добела. Затем добавляем сливочное масло (растопить и охладить), разрыхлитель. В последнюю очередь добавляем муку и замешиваем однородное тесто. По консистенции должно получиться как густая сметана. В подготовленную форму (обмазать маслом и обсыпать мукой) выкладываем готовое тесто и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 190 градусов с обдувом.

Торт «Птичье молоко»

Выпекаем 20-25 минут до готовности. Готовому коржу даем остыть и разрезаем вдоль пополам.

Для суфле заливаем желатин молоком (жирность не важна) в маленькой кастрюльке и оставляем набухать. Через 20-60 минут (зависит какой желатин – быстрорастворимый или нет) ставим кастрюльку на огонь и разогреваем массу на небольшом огне до полного растворения (нельзя доводить до кипения). Даем остыть до комнатной температуры.

В это время взбиваем охлажденные яичные белки с сахаром в густую пену до пик. Последними отдельно взбиваем размягченное сливочное масло (оставить при комнатной температуре на 2-3 часа) со сгущенным молоком 1-2 минуты и вводим сначала лимонную кислоту, желатиновую массу, а затем взбитые белки (когда их вводим – взбиваем на небольшой скорости, чтобы не сели). Наше суфле готово.

Теперь собираем наш торт. Прекрасно для этого подойдет разъемная форма. На дно укладываем корж, затем суфле и снова корж.

Торт «Птичье молоко»

Ставим в холодильник на 3-4 часа (а лучше на ночь) для загустения суфле.

Торт «Птичье молоко»

Как суфле закрепится надо торт обмазать шоколадной глазурью и сверху украсить дольками киви. Для приготовления глазури смешать все ингредиенты по списку (шоколад поломать на кусочки) и поставить на самый маленький огонь. Постоянно помешивать деревянной лопаткой до получения однородной массы и появления характерного блеска. Обмазать торт глазурью – делать это надо быстро т.к. глазурь быстро застывает.

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Состав:
Для теста:
250 гр. муки
6 куриных желтков
125 гр. сахара
150 гр. сливочного масла
2 ч. ложки разрыхлителя (без горки)

Для суфле:
6 куриных белков
150 гр. сахара
25 гр. желатина (2 ст. ложки без горки)
100 мл. молока (жирность любая)
200 гр. сливочного масла
200 гр. сгущенного молока с сахаром
0,25 ч. ложки лимонной кислоты

Глазурь:
100 гр. черного горького шоколада
2 ст. ложки сахара без горки
120 мл. сливок (молока)
30 гр. сливочного масла

2 киви для украшения (не обязательно)
  


Категория: Торты   Рецепт прочитан: 4553 раз
Комментарии (1)
  1. Вилен
    17 янв., 2016 at 12:55

    *захлебнулся слюной*

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика