Strjapuha.com

Эскалоп из свинины

26 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г свинины, 50 г жира. 4 ломтика белого хлеба, 40 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.

Зразы из свинины

25 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 400 г свинины. 1 ст. ложка томата-пасты. 1/2 головки чеснока, 80 г жира; петрушка, соль и перец по вкусу.

Свинина в тесте

25 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 700 г свинины, 1 луковица. 1 г лимонной кислоты, 80 г жира для жарения: зелень петрушки по вкусу.
Для теста: I стакан муки. 2/3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка растительного масла; соль по вкусу

Жаркое по-яснополянски

23 февраля, 2008 - Автор: Admin

Состав: 600 г свиного окорока. 2/з стакана бульона. 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; соль. специи по вкусу.
Для соуса: 2 ст. ложки молотых белых сухарей, 160 г чернослива или 100 г вишневого сока. 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка сахара. 50 г сухого белого вина, 2 г корицы/

Свинные шарики с ананасом

17 февраля, 2008 - Автор: Admin

В свиной фарш положить яйцо, соль, перец, крахмал и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики и обжарить их на разогретом в сковороде растительном масле.
Свиные шарики выложить на блюдо и залить ананасовым соусом. К столу подавать на широком блюде, украшенном по краям кружками свежего огурца.
см читать дальше

Корейка пряного посола

22 января, 2008 - Автор: Admin

Кусок корейки моем, шкурку зачищаем и даем стечь.
Отдельно готовим специи: соль, перец черный, кориандр молотый, чеснок порезанный тонкими пластинками, тмин, семена укропа. Натираем смесью специй корейку и ложим в холодное место на 2 суток. Подаем нарезанную с овощами, можно посыпать мелко нарубленной зеленью.


Состав: свинная брюшина, специи.

КЕНДЮХ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.
Подается на стол в горячем и холодном виде.

Состав: 1 свиной желудок, 500 г гру¬динки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль.

ШПУНДРА (СВИНАЯ ГРУДИНКА СО CBEКЛОЙ)

16 января, 2008 - Автор: Admin

Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом (см. «Борщ киевский») и тушить до готовности.

Состав: 500г свиной грудинки, 1,5 ст. ложки топленого свиного сала, 700 г свеклы, 3 луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. ложка муки.

ПЕЧЕНЯ ПО-ЖИТОМИРСКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свинину нарезать крупными кусками, обжарить, затем потушить с томатом-пюре. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, заправить перцем и солью. Грибы отварить, мелко нарезать.
Подготовленные овощи и свинину слоями положить в кастрюлю, начиная и заканчивая овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком.

Состав: 500 г свинины, 100 г сала, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г сушеных грибов, 3 ст. ложки томата-пюре, 3—5 зубков чеснока, перец, лавровый лист, соль.

Свинина жареная с квасом

14 января, 2008 - Автор: Admin

Большие куски свинины кладут в глиняную или другую неокисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук, чеснок, заливают квасом и выдерживают на холоде около часа.
Мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и жарят в жарочном шкафу, поливая периодически соком и жиром. Готовое мясо кладут на сковороды, нарезав на куски, поливают квасом, в котором мариновали мясо, доводят до кипения и гарнируют картофелем жареным. Отдельно подают хрен и соленые огурцы.

Состав: Свинина 150, квас 150, лук 10, чеснок 1, жир 20, специи, картофель 200, жир для его обжаривания 20, хрен очищенный 50, огурцы соленые 50.

Поросенок жареный с гречневой кашей

14 января, 2008 - Автор: Admin

Это традиционное блюдо русского праздничного стола. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри слегка надрубают позвоночник, разрубают кости таза, тщательно зачищают внутреннюю полость, промывают тушку и обсушивают. Затем ее распластывают, натирают изнутри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, ил можно смазать тестом и после 20-30 мин жаренья снять его и продолжать жаренье.
Жареного поросенка разрубают вдоль, а затем поперек на куски, укладывают на блюдо с гречневой кашей и поливают мясным соком. Гречневую кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.

Сотав: На 1 кг сырого поросенка: жир 120, сметана 25, каша гречневая 1,2 кг, лук 120, яйца 2 шт., мозги 100.

Рубцы отварные с картофелем

14 января, 2008 - Автор: Admin

Сваренные рубцы посыпают молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, сворачивают рулетом, перевязывают нитками, кладут в бульон, в котором они варились, и варят еще около 1/2 ч. Затем их вынимают, снимают нитки, нарезают кружками и подают с отварным картофелем. Отдельно подают хрен с уксусом.

Состав: Рубцы 140, лук, морковь, петрушка по 3, чеснок 4.