Компот из сухофруктов классический

2010-07-13 | Автор: Alesya
Классический компот из сухофруктов включает в себя только сушеные яблоки и сушеные груши. Сушеные фрукты, порезанные дольками, имеют цвет от темно-коричневого до золотистого.

Компот из сухофруктов классический

Колебание цвета связано с процессом сушки яблок – яблоки окисляются и становятся темнее (в домашних условиях), в промышленности используют специальные печи, так что яблоки могут быть золотистыми. Так что цвет сухофруктов не должен смущать.
Сушеные яблоки и груши варятся значительно дольше других сухофруктов (изюма, кураги, чернослива). В моем случае яблоки нарезаны тонкими дольками, а груши – небольшого размера (с грецкий орех). Если яблоки целые или груши большие время варки надо увеличить на 10-15 минут.

Перед варкой сухофрукты надо перебрать (иногда могут попасться различные палочки или другой мусор) и промыть под холодной водой (теплая вода из под крана техническая - ее нельзя пить и использовать в процессе приготовления пищи).

Готовые сухие яблоки и груши заливаем водой и ставим закипать. После того как вода закипела надо варить 5-10 минут. И лишь за 2-3 минуты до готовности следует добавить сахар. Количество сахара может меняться (это зависит не только от вкусовых пристрастий, но и от качества сахара).

Очень важно дать компоту настояться 5-6 часов. И тогда уже ничто не помешает насладиться этим вкусным и бодрящим напитком. Но этот рецепт подходит для тех случаев когда Вы решили приготовить его 5 минут назад - если решение о приготовлении компота принимается заранее (часов за 5-6) то способ приготовления немного другой:

сухофрукты вымыть, переложить в большую кастрюлю (в которой и будем потом варить) залить чистой водой и дать настояться 5-6 часов (я делаю это на ночь, если планировала заранее). Спустя указанное время ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения и сразу выключаем. Добавляем сахар по вкусу и даем настояться 5-6 часов.

Состав:
2 жмени сухофруктов (сушеных яблок и груш)
5 литров воды
3 ст. ложки сахара
  


Категория: НАПИТКИ   Рецепт прочитан: 145770 раз
Комментарии (26)
  1. Дмитрий
    03 окт., 2011 at 07:20

    При таком приготовлении компота очень сильно снижается содержание в нём витаминов. Если в кипящую воду бросить сухофрукты, а то есть витамин B9, витамин B1, витамин E и витамин C, и 10 минут ждать пока это всё будет кипеть, то за это время разрушается до 85% витамина B1, да 98% витамина B9, до 90% витамина C и до 80% витамина E. Что же мы там найдём после этого десятиминутного кипячения? Жалкие остатки витаминов. Совершенно очевидно, что такой способ приготовления компоты неправильный, при нём витамины разрушаются. Такой компот может и вкусный, но никакой пользы он не несёт.
    Но можно приготовить компот из сухофруктов, в котором сохраняется более 60% витаминов. Для этого возьмите сухофрукты, промойте их, и вечером замочите кипячёной тёплой водой (именно не кипятком, а чуть тёплой кипячёной водой). Когда сухофрукты разбухнут, например, если их замочить с вечера, добавите к ним сахар, размешайте и поставьте на плиту, доведите до кипения и как только компот закипит, сразу снимайте его с плиты. Очень важно, чтобы компот в процессе закипания был закрыт крышкой. Дело в том, что разрушение витаминов отчасти происходит из-за температуры, но значительная часть разрушается из-за контакта с воздухом. После этого компот можно употреблять, потому что за ночь он уже настоялся. Но если он постоит ещё 1-2 часа, то станет значительно вкуснее.

  1. Юстас
    18 нояб., 2011 at 01:09

    2 жмени? А чё не в фунтах, бушелях или унциях?
    Пример: Несколько фунтов или бушелей или унций сухофруктов залить несколькими галлонами или несколькими квартами воды и далее.............

  1. Даха
    14 дек., 2011 at 04:12

    Во-во! жмень...хм, списано из книги рецептов времен СССР?
    и про время варки-неправильно (согласна с Дмитрием) сама варю не более 5 мин (минуты 3 самое то) и дальше оставляю настаиваться. А через 15 мин какие там витамины?!? будет такая же польза как от варенья...

  1. Admin
    14 дек., 2011 at 09:50

    Если Вы покупаете сухофрукты точно по граммам или, может, у вас есть дома кухонные весы и Вы все готовите точно по рецептуре в граммах - это сугубо ваше дело. По этому рецепту готовлю компот сама и считаю, что так вкуснее, а готовлю в большинстве случаев на глаз . А на счет полезности - может так в компоте и меньше витаминов и он не такой полезный, но торт, жареная картошка и т.д. по совету врачей-диетологов есть вообще нельзя, а все едят и наслаждаются.

  1. Татьяна Ивановна
    15 февр., 2012 at 02:49

    "Специалисты" вы чего прицепились? Вам что в заголовке написано что это рецепт самого полезного компота из сухофруктов? Рецепт есть - есть, компот вкусный - вкусный. А хотите добавить как приготовить компот чтобы он был еще и полезный - добавляйте, и нечего кичиться.

    Я вот вообще не понимаю тех хозяек, которые покупают сухофрукты в магазине (а не сушат сами) и еще говорят о какой-то пользе - да они там все пережженые и слежалые.

  1. Горводоканал
    21 апр., 2012 at 03:46

    А можно кастрюлю для компота помыть предварительно теплой водой из-под крана?

  1. Alesya
    26 апр., 2012 at 12:23

    Да кострюлю помыть можно, а вот варить в горячей воде из под крана нельзя

  1. Дмитрий
    05 окт., 2012 at 09:24

    "(теплая вода из под крана техническая - ее нельзя пить и использовать в процессе приготовления пищи)", "варить в горячей воде из под крана нельзя"

    Ну откуда вы этой ерунды нахватались? Горячая вода в кране отличается от холодной только температурой, т.к. это холодная вода подогретая водой для отопления в проточных водонагревателях (т.н. бойлерные). Запрет на горячую воду при готовке не в ее грязности, а в том, что не каждому продукту это подходит. Первоначальный нагрев очень важен для экстракции как полезных, так и вредных веществ. Например мясо надо начинать варить только с холодной водой, так как при нагреве до 40 выводится максимум вредных веществ из крови. Если же использовать горячую воду (ее температура выше 45 гр.) белок сворачивается и препятствуя экстракции вредных веществ.

  1. Роман
    17 янв., 2013 at 02:40

    "Горячая вода в кране отличается от холодной только температурой, т.к. это холодная вода подогретая водой для отопления в проточных водонагревателях (т.н. бойлерные)"
    Вот вы-то чушь и несете... Вы никогда не сталкивались с феноменом "ржавой" воды? В 99% случаев вы можете видеть, что когда вода из горячего крана идет желтая, то из холодного крана - нормальная. Вы никогда не задумывались, почему так происходит? Горячая вода течет по своим трубам, которые ржавеют из=за этого быстрее, а так же покрываются выделениями из горячей воды. Ввиду этого в горячую воду периодически вливаются присадки, которые вычищают трубы изнутри, а так же ускоряют время нагрева.
    Так что НИКОГДА не несите ваше "знание" в массы, пейте тихонько сами.

  1. Александр
    05 февр., 2013 at 11:49

    Горячая вода из крана вредна и по другой причине. В своем большинстве трубы, по которым она течет, уже давно из пластика (ну или другие полимеры, точно не скажу), так вот при нагревании эти полимеры выделяют в воду вредные химические вещества являющиеся смертельными ядами для человека (ну конечно в больших количествах). В общем все согласятся, что горячую воду из крана лучше не использовать для приготовления пищи.

  1. Сергей
    24 февр., 2013 at 04:56

    Я пользуюсь холодной водой, и это было прописано в инструкции для бойлера, потому как там специально разрушается магниевый анод для предотвращения накипи.

    В жменях мне вкуснее и приятней, чем в фунтах, да и выходит все лучше, потому что с душой, а не с цифрами.

    И специально искал рецепт замачивания. О нем говорили бабушки, что нужно замачивать, но больше ничего не смог вспомнить. И очень понравилась форма рецепта - и про палочки и про холодную воду - просто и по хозяйски. Спасибо. Дмитрию - отдельное спасибо - пойду готовить.

  1. аленка
    28 марта, 2013 at 10:24

    даа, замачивать этот компот надо . :)но так тож норм .когда что называется "вынь да полож" .)как нибудь приготовлю

  1. Компот
    10 апр., 2013 at 01:50

    Рецепт хороший, сейчас варится компот как раз по этому рецепту, спасибо . Почитала комментарии, мдаа... Люди, вам больше нечем заняться? Мне нужен был рецепт компота, я его нашла. А всяким-разным умникам совет: идите на передачу "про здоровье "к Малышевой и продолжайте умничать там, всего вам хорошего.

  1. Юлия
    30 апр., 2013 at 01:29

    Спасибо за комментарии! Для меня они были очень полезны!!! И спасибо тем кто пишет и комментирует, т.к. Изначально в правилах данного сайта это приветствуется и критику они должны воспринимать нормально, тем более объективную. Я думаю администраторы взяли на вооружение что нужно четко писать по кол-ву, или хотя бы писать про горсти)))) описывая следующий рецепт, я надеюсь, учтут данное замечание!

  1. Прасковья
    07 мая, 2013 at 11:24

    каждый сухофрукт надо завернуть в фольгу, тогда витамины не распадутся, а создадутся новые

  1. НАТА
    23 июня, 2013 at 12:42

    Юстас и Даха, че вы придрались, такое ощущение, что жменя для вас сложный измерительный прибор..капец!

  1. Наталья
    25 июля, 2013 at 12:32

    Согласна с Юстасом и Дахой,мы не на Украине,пишите понятнее про единицу измерения,хотя бы в скобках уточните,например: Жменя(горсть) и т.д.Ведь не все знают украинские и подобные им меры веса.И вам не трудно и нам понятно!

  1. Динара
    21 авг., 2013 at 01:43

    Спасибо Вам, Дмитрий! Дай Бог Вам здоровья! Вы, наверное, врач?

  1. Таша
    29 сент., 2013 at 06:34

    Рецепт хороший, спасибо. И совет для тех кто не знает что такое жменя - книги читайте, словарный запас расширяйте, а то умничаете... А товарищ который за сохранность витаминов беспокоится пусть есть фрукты и запивает водой. Горячей. Не надо ему компот.

  1. Елена
    20 окт., 2013 at 03:18

    Наталья! Если вы ТАКАЯ умная-горсть не жменя. Должны знать, что люди живут не НА России или НА Украине, а живут В Украине! Поэтому выпейте ГОРЯЧЕЙ воды и возьмите книгу почитать. Дабы умнее и почтительнее быть.

  1. Лариса
    04 янв., 2014 at 03:47

    Уржалась, ребят, честное слово! )))))))))) Вот уж не ожидала начитаться такого в комментах обычного компота! )))) Позитивнее надо быть ;)

  1. Ольга
    19 янв., 2014 at 03:15

    Лариса - умничка! А что ж из пишущих еще никто не зацепился за "колебание цвета" сухофруктов? А ну, давайте, а то еще поржать охота)))

  1. Кристина
    19 марта, 2014 at 02:45

    Лариса, +100! сказано в точку!))))))))

  1. Днепропетровчанин
    18 апр., 2014 at 06:19

    Дурью маетесь ребята! Ищите тему для обсуждения, тогда предложите Ваш вариант жизни в Украине лет этак через пять.

  1. nbmike
    13 марта, 2015 at 06:40

    Наталья! Если вы ТАКАЯ умная-горсть не жменя. Должны знать, что люди живут не НА России или НА Украине, а живут В Украине! Поэтому выпейте ГОРЯЧЕЙ воды и возьмите книгу почитать. Дабы умнее и почтительнее быть.

    Здравствуйте!
    Разве когда-нибудь люди говорили "живу НА России"!? Но всегда по-русски говорили
    "НА Украине!. По-русски только так правильно "на краю".
    А как жители Украины, еще когда был Союз, находясь на Украине и говоря по-русски говорили, - "на или в" Украине.
    Буду признателен, если сообщите.
    Всего доброго,
    Иду варить компот,
    Михаил

  1. Боьрик
    15 мая, 2016 at 03:33

    Итак! Возьмите смесь классических сухофруктов, промоем в дуршлаге тщательно в холодной воде, замочим чистой чуть подсоленой холодной водой смесь на 10 мин и сольём воду (так выйдут остатки грязи), смесь сухофруктов замочим на 6 часов при комн. температуре в холодной рекомендуемой пропорции чистой воде с накрытой крышкой. Когда сухофрукты разбухнут в той воде ставим на огонь, компот в процессе закипания закрыт крышкой! Доведя до кипения добавите к ним сахар перемешав, через 3 мин. компот снимайте с плиты. Надо помнить - разрушение витаминов происходит из-за температуры, значительная часть разрушается из-за контакта с воздухом. Если он постоит ещё 1-2 часа, остыв станет вкуснее.

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика