Суп-крем картофельный холодный
05 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо американской кухни. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарезанные сельдерей, лук-порей и варить до готовности в подсоленной воде. Протереть через сито. Добавить соль, перец, смешать с молоком и прокипятить, затем остудить и перед подачей, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт, посыпать зеленым луком.
Состав: 5 шт. картофеля, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 3 стакана молока, 1 стакан йогурта, зеленый лук, перец, соль.
Суп с простоквашей и свежим огурцом
27 мая, 2008 - Автор: Admin
В простоквашу влить растительное масло, положить мелко нарезанный укроп и размешать. Очистить отварной картофель и свежие огурцы, нарезать, посолить, положить в простоквашу и подать к столу.
Состав: 6 шт. картофеля, 3 огурца, 4 стакана простокваши, 2 ст. ложки масла, укроп, соль.
Суп сладкий из черники и земляники с варениками
16 февраля, 2008 - Автор: Admin
В кастрюлю с водой всыпать сахар, прокипятить, положить промытую чернику, добавить крахмал, вновь вскипятить, снять с плиты, немного охладить, положить хорошо промытую землянику, лимонную кислоту.
Вареники. В муку добавить соль, 1 ч. ложку сахара, яйцо, молоко. Хорошо вымешать тесто и оставить на 20—30 мин. Затем тесто раскатать в тонкий сочень, металлической выемкой или стаканом вырезать кружочки. Чернику и землянику смешать с оставшимся сахаром, немного припустить. С этой начинкой сделать вареники, отварить в воде и подавать отдельно.
Суп «Здоровье» с томатным соком
15 февраля, 2008 - Автор: Admin
Мясо, огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко покрошить. Томатный сок разбавить охлажденной кипяченой водой. Все перемешать, залить томатным соком с кипяченой водой, посолить и подать со сметаной.
Состав: 3 стакана томатного сока. 3 стакана воды, 2 свежих помидора, 1 свежий и 1 малосольный огурец, 120 г зеленого лука, 200 г отварной говядины, 2 ст. ложки сметаны; укроп, петрушка и соль по вкусу.
Свекольник холодный
15 февраля, 2008 - Автор: Admin
Свеклу, морковь мелко нарезать, отварить с небольшим количеством воды и охладить в отваре. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, лук и яйца, добавить уксус, сахар и соль, все перемешать и залить квасом. Подавать со сметаной.
Состав: 400 г свеклы, 2 свежих огурца, 1 морковь, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 1ст ложка сахара, 1 ст ложка 3% уксуса, 0,25 л кваса, сметана и соль по вкусу.
Щи зеленые холодные
14 февраля, 2008 - Автор: Admin
Щавель промыть, нарезать, припустить в собственном соку и протереть. Шпинат отварить в подсоленной воде и тоже протереть. Шпинат и щавель смешать, развести отваром от шпината, вскипятить и охладить. Добавить нарезанные кубиками огурцы, вареный картофель, нашинкованный и перетертый с солью зеленый лук, сахар, а также отварные мясо или рыбу. При подаче на стол налить ши в тарелки, положить разрезанные на две части яйца, сметану и посыпать укропом.
Состав смотри ниже
Гаспачо с миндалем и каперсами
24 января, 2008 - Автор: Admin
Три спелых томата ( лучше мясистых) очищаем от кожуры ( окунуть в кипяток на 5 сек кожура слезет сама) и режем кубиками.
Порезанные помидоры, чеснок, оливки, порезанную луковицу, сельдерей, очищенный от семян перец, томатный сок, винный уксус,оливковое масло и имбирь - все это взбиваем в блендере до однородной массы . Суп готов! Украсить зеленью и каперсами.
Состав: 3 крупных помидора, 3-4 зебка чеснока, 10 черных оливок без косточек, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, 1 перчина, 100 г томатного сока, 1 ч.л. темного винного уксуса, 10 г имбиря, каперсы 20 гр.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ
16 января, 2008 - Автор: Admin
Половину свеклы испечь в кожуре, очистить и нарезать соломкой. Оставшуюся свеклу очистить, сварить в подкисленной уксусом воде и нарезать тоже.
Отдельнос варить очищенный картофель, нарезать соломкой. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить смешанны отваром свеклы и картофеля, охладить, добавить нарезанны зеленый лук, вареные яйца, евежие огурцы, соль, сахар.
При подаче на стол положт сметану и зелень укропа.
Состав: 800 г свеклы, 600 г картофеля, 2 яйца, 2 огурца, 0,5 стакана сметаны., 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст ложка укропа, 2 ч. ложки сахара, по 4 стакана картофельного и свекольного отвара.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ФАСОЛЬЮ
16 января, 2008 - Автор: Admin
Свеклу сварить в кожуре с уксусом, очистить, нашинковать. Очищенный картофель сварить, нарезать кубиками. В небольшом количестве воды сварить капус¬ту, нарезать соломкой. Перебрать и сварить фасоль. Подготовленные овощи и фасоль положить в готовый хлебный квас, добавить мелко нарезанные белок яйца, зеленый лук, укроп, заправить вареными желтками, растертыми с сахаром, солью и сметаной, перемешать.
Борщ охладить и подать на стол.
Состав: 200 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г капусты, 60 г фасоли, 100 г зеленого лука, 1 яйцо. 0,5 ст. ложки сахара, 4 ст. лож¬ки сметаны, 5 стаканов хлебного кваса, уксус.
БОРЩ КРИВОРОЖСКИЙ (холодный)
16 января, 2008 - Автор: Admin
В кипящую воду положить нарезанные картофель, капусту, варить 10—15 минут, добавить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассерованную, разведенную небольшим количеством воды муку и варить еще 5 — 7 минут. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать покипеть и охладить.
Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 200 г свеклы, 200 г картофеля,, 200 г капусты, 60 г фасоли,] 50 г сладкого перца, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, по 3 ст. ложки томата-пюре и подсолнечного масла, по 1 ч ложке муки, сахара и уксуса, 4 ст. ложки сметаны, перец, соль, зелень (укроп, петрушка).
Суп из клюквы с лапшой
11 января, 2008 - Автор: Admin
Клюкву перебирают, промывают, отжимают сок и хранят его в неокисляющейся посуде в холодильнике. Выжимки заливают водой и варят 10—15 мин. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, корицу, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают. Отдельно варят лапшу, откидывают ее, кладут в тарелки и заливают клюквенным сиропом. При отпуске добавляют сметану или сливки. Так же готовят суп из черники, черной смородины, клубники, земляники и других сочных ягод.
Состав: Клюква 50, сахар 40, лапша 20, сливки или сметана 20, корица 0,5.
Суп из вишен с варениками
11 января, 2008 - Автор: Admin
Вишни перебирают, моют и из части их удаляют косточки. Остальные вишни разминают вместе с косточками, заливают холодной водой и варят 5—6 мин. Отвару дают настояться около 1/2 часа, процеживают его через сито и протирают ягоды. В процеженный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают. Готовят пресное тесто для вареников, раскатывают его и делают вареники с вишнями. Для фарша к вишням без косточек добавляют сахар. Вареники варят в кипящей воде, охлаждают, кладут в тарелки и заливают отваром от вишен. При подаче кладут сметану.
Состав: Для отвара: вишни 120, сахар 50. Для вареников: мука 25, молоко или вода 10, яйцо 1/5 шт.,масло сливочное 3, соль, вишни 60, сахар 15. cметана 30.
