Смешать растительное масло с уксусом, добавить перец, сахар и соль. Тщательно перемешать. Уксус можно заменить лимонным соком.

Состав:
• 100 г растительного масла
• 35 г 9%-ного уксуса
• перец, сахар, соль по вкусу

Горчицу, сырые яичные желтки, сахар и соль растереть. Тонкой струей влить масло, непрерывно помешивая, и взбить. Затем развести уксусом и процедить.

Муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения. Натереть хрен и прогреть на масле для удаления резкого вкуса, влить уксус, смешать со сметанным соусом и дать прокипеть 2-3 мин. Соус подают к свинине, поросенку, языку, рулету.

Желток сваренного вкрутую яйца растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом. Получившуюся густую массу развести уксусом, добавить мелко нарубленный белок, нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы.