Strjapuha.com

Манты с картофелем

28 июня, 2008 - Автор: Admin

Блюдо казахской кухни. Замесить крутое тесто и оставить его на 30—40 минут для расстойки, накрыв мокрым полотенцем. Затем домесить до однородной консистенции, раскатать тонкими жгутиками, разрезать их на небольшие кусочки весом 20 г, которые раскатать в тонкие кружочки диаметром 10 см.

Вареники с картофелем.

19 июня, 2008 - Автор: Admin

Из просеянной муки, яиц и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 30—40 минут. Подготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком.



Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5—6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды.

ДОМОЛАК БАУЫРСАК

18 марта, 2008 - Автор: Admin

Катык (простоквашу) смешать с топленым бараньим салом, добавить дрожжи, муку, соль, замесить тесто, дать ему постоять 30 минут и раскатать колбасками толщиной в палец, нарезать их кусочками по 1 —1,5 см и обжарить в топленом курдючном сале.

СОМСА ПО-КАЗАХСКИ

17 марта, 2008 - Автор: Admin

Легкое, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный лук, перец, соль, перемешать, развести горячим бульоном, в который добавлена пассерованная мука.

ТОКАШ (КАЗАХСКАЯ ЛЕПЕШКА)

15 марта, 2008 - Автор: Admin

Из муки, воды, дрожжей и соли приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте. Тесто разделить на 4 части. Каждую хорошо промять в муке, сформовать лепешку, в середине ее сделать небольшое углубление и наколы.

БЕЛЯШИ

14 марта, 2008 - Автор: Admin

Мякоть говядины или баранины пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец, молоко или воду, перемешать.
В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, . . .

ЧЕБУРЕКИ ПО-КАСПИЙСКИ

13 марта, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешать.
Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г каждый, раскатать тонким кружком.

Вареники с вишней или черешней

12 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: Тесто для вареников.
Для фарша: 800 г вишни или черешни, 1/2 стакана сахара, 3 ст. .ложки картофельного крахмала.

ВАРЕНИКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Это национальное украинское блюдо приобрело широкую популярность по всей стране. Блюдо в целом несложное, но по-настоящему вкусные вареники можно приготовить только при соблюдении всех деталей технологии. Тесто для вареников получают из муки, яиц, соли и воды. При этом воду следует брать как можно более холодную (летом охладить в холодильнике): замешанное на холодной воде тесто дольше не высыхает и лучше склеивается. Мука должна быть тонкого помола и очень сухой.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в пласт толщиной 1 —1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5x5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Последний способ менее предпочтителен, потому что отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.
Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные реники варить в большом количестве кипящей подсоленнс воде. Соль положить из расчета 1 ч. ложка на 3 ст акана воды. Варить 8-10 минут пока вареники не всплывут на поверхность. После достаем их шумовкой и поливаем разогретым сливочным маслом, члобы они покрылись жиром и не слипались.
В зависимости от начинки вареники поливают сметаной, маслом сахаром.


Состав: на 3 стакана муки 0,5-0,75 сиакана воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.

Пышки большие

12 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят опарное тесто по такой же рецептуре, как и для пышек сибирских (см ниже), вскатывают его в большие лепешки толщиной около 1 см и диаметром по размеру сковороды (20-25 см), прокалывают ножом в нескольких местах и жарят и ковородах с разогретым жиром. Подают горячими, смазав маслом.

Состав: Для опары мука 55, молоко 70, дрожжи 8, сахар 1. Для теста мука 145, сахар 14, масло 25, яйцо 30, соль 2. ДЛЯ подачи сметана 30, масло 30.

Пышки сибирские

12 января, 2008 - Автор: Admin

Готовое опарное тесто делят на куски, придают им форму толстых лепешек толщиной около 1 см и диаметром 4-5 см, укладывают на листы, посыпанные мукой и выпекают. Затем их кладут в глиняные горшки, заливают сметаной и маслом и прогревают в духовках. Чтобы пышки равномерно пропекались, их прокалывают в нескольких местах ножом.

Состав: Для опары мука 55, молоко 70, дрожжи 8, сахар 1. Для теста мука 145, сахар 14, масло 25, яйцо 30, соль 2. ДЛЯ подачи сметана 30, масло 30.

Оладьи

12 января, 2008 - Автор: Admin

Оладьи готовят их так же как и блины из дрожжевого теста, но делают его значительно гуще. Тесто приготавливают дрожжевое безопарным способом.
Для теста: мука 460, яйца 2 шт., молоко 0,5, сахар 25, соль 10, дрожжи 20.
Но можно готовить оладьи и из сдобного теста. Для этого его готовят опарным способом.
Для опары: мука 400, сахар 10, дрожжи 50, молоко 400.
Для теста: мука 400, яйца 300 (6 шт.), сахар 40, масло 50, соль
15, сметана 100, молоко 60.
Чтобы оладьи были пышными, выбродившее тесто нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нем ложку.