КЛУБНИЧНАЯ ШАРЛОТКА
25 января, 2008 - Автор: Admin
Отдельно готовим бисквит. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами и все взбиваем. Отдельно взбваем белок с сахаром и добавляем в приготовленную смесь. Соединяем с растопленным маслом и просеянной пшеничной мукой.Клубнику заморозить и нарезать небольшими кусочками. Из теста делаем несколько полосок по 5- 6 см шириной и ложим на них кусочки замороженной клубники. Выпекаемть при температуре 180°С в течение 15 мин.
Клубничный мусс. Измельчить клубнику с помощью блендера до состояния пюре. Замочить пластины желатина в холодной воде на 5 мин, отжать. Смешать желатин с клубничным пюре до однородной массы. Взбить белки и сахар до устойчивой пены. Слегка взбить сливки. Смешать пюре и безе, в конце добавить взбитые сливки.
Глазурь. Ингредиенты для глазури поместить в сотейник, залить 1 л воды. Перемешать, чтобы сахар растворился, и кипятить 10 мин. Вынуть ваниль и мяту и остудить глазурь при комнатной температуре. Кольцо высотой и диаметром 6 см. поставить на тарелку. Готовый бисквит поместить в кольцо и заполнить середину муссом. Поставить в холодильник на 3 ч (4°С). Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх мусса вместе с ягодами смородины. Покрыть ягоды глазурью.
Состав: для бисквита : 200 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 160 г сахарной пудры, 30 г сахарного песка, 5 яиц, 9 белков, 2 ягоды клубники.
Для клубничного мусса: 20 г желатина, 350 г сливок (33%), 150 г сахарного песка, 6 белков, 430 г свежей клубники.
Для глазури: 20 г пектина, 700 г сахарного песка, 100 г свежей мяты, 1 ванильный стручок
Для украшения: 750 г свежей клубники, 300 г свежей красной смородины.
