БОЗАРТМА ИЗ БАРАНИНЫ
26 марта, 2008 - Автор: Admin
Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок.
Баранина, жаренная по-старинному
24 февраля, 2008 - Автор: Admin
Состав: 1 — 1,5 кг баранины. 1/2 головки чеснока, 0,5: стакана 3%-ного уксуса, 3—4 луковицы, 10 картофелин, 100—200 г топленого или сливочного масла.
Грудинка баранья, фаршированная
18 февраля, 2008 - Автор: Admin
У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. По всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка.
см читать дальше
Края баранины с розмарином
17 февраля, 2008 - Автор: Admin
Края баранины слегка отбить, посолить, посыпать перцем и розмарином. Мясо выложить на сковороду и обжарить в сковороде на растительном масле. Картофель вымыть, очистить и нарезать кусочками. Нарезанные маленькими кусочками картофель, грибы и чеснок обжарить на растительном масле, постепенно добавляя муку.
см читать дальше
Баранья грудинка фаршированная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Для этого отрубают позвоночные кости и грудную кость, с внутренней стороны вдоль ребер прорезают пленки. С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти делают разрез (карман), наполняют его фаршем и зашивают разрез. Фарши могут быть разные: мелко нарезают шпик, кладут на нагретые сковороды, добавляют рубленый лук и обжаривают, затем добавляют куски печенки и обжаривают все вместе. Печенку с луком пропускают через мясорубку, смешивают с рассыпчатой гречневой кашей или припущенным рисом, добавляют рубленые вареные яйца.
Фаршированную грудинку поливают жиром и жарят. Грудинку можно предварительно натереть чесноком. Перед подачей вынимают ребра, нарезают и полиаают мясным соком.
Состав: Для 1 кг грудинки: фарш 700, жир 40
Для фарша: 1) телятина 500, молоко 83, язык 80 шпик 80.
2) печенка 400, каша гречневая 500, лук 250, шпик 85 яйцо 1шт.
3) телятина, баранина 400, рис припущенный 500, вода 85.
Баранина отварная с овощами
14 января, 2008 - Автор: Admin
Грудинку, лопатку баранью рубят кусочками вместе с костями, кладут в кастрюлю, добавляют воды (1 л на 1 кг) и варят 10-15 мин, снимая пену. Баранину кладут в глиняные горшочки, добавляют картофель, морковь, репу, брюкву, лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную квадратиками, соль и варят. Часть картофеля вынимают, мнут и добавляют снова к баранине, кладут мелкорубленый чеснок, специи и доводят до кипения.
Состав: Баранина 120, картофель 75, морковь 30, репа, брюква 30, петрушка 10, лук репчатый 30, специи, зелень, чеснок.
УШНОЕ
12 января, 2008 - Автор: Admin
Баранину нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перцем и обжарить. В глиняный горшок положить подготовленное мясо, нарезанные дольками морковь, лук, репу, брюкву, добавить соль, немного бульона, закрыть и тушить до готовности. В конце тушения отлить часть бульона, развести им обжаренную муку, получившийся соус влить в горшок, добавить рубленый чеснок.
Состав: 500 г баранины, 3 луковицы, 2 моркови, 1 репа, 1 брюква, 1 ст. ложка муки, 5—6 зубков чеснока, соль.
ГРУДИНКА Ф А РШ И РО В А Н НАЯ
12 января, 2008 - Автор: Admin
У телячьей или бараньей грудинки отрубить позвоночные и грудную кости, с внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленки. С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти сделать разрез — карман, наполнить его фаршем, зашить. Фарш может быть разным. Нафаршированную грудинку полить жиром и зажарить в духовке.Готовую грудинку нарезать кусками, предварительно вынув реберные кости.
Состав: 1 кг грудинки, 50 г жира.
фарш для телятины. Мякоть телятины пропустить через мясорубку, влить молоко или сливки, посолить, поперчить, добавить нарезанные кусочками свиной шпик и отварной язык.
500 г мяса, 0,5 стакана молока или сливок, 1 язык, 80 г шпи¬ка, соль, перец.
Фарш для баранины. Шпик мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком и кусками печени, остудить, пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленое вареное яйцо, перец, соль.
400 г печени, 2 стакана гречневой крупы, 4 луковицы,
НЯНЯ
12 января, 2008 - Автор: Admin
Баранью голову, ноги разварить так, чтобы мясо отстало от костей. Мозги вынуть, мясо отделить, мелко изрубить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить маслом, смешать с нашинкованным луком и подготовленным мясом.
Бараний желудок тщательно выскоблить, вымыть, начинить фаршем, в середину поместить мозги, зашить, положить в глиняный горшок, плотно закрыть и поставить в слабо нагретую духовку на 2—3 часа.
Состав: 1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 1 бараний желудок, 2 стакана гречневой крупы, 4 луковицы, 100 г сливочного масла (можно подсолнечного), соль.
| 1 |
