Берут баранину из части задней ноги или корейки и режут на кусочки весом по 25—35 г, предварительно отделив кости от мяса. Кусочки мяса солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, настой шафрана, лимонную кислоту или абгора и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленую зелень (шпинат, кявар, кинза).
Подают блюдо, посыпав свежим укропом.

Состав:
• баранина — 330 гр
• лук репчатый — 100 гр
• масло топленое 25 гр
• абгора (сок незрелого винограда) — 16 гр или лимонная кислота — 6,3 гр
• шафран — 0,1 гр
• шпинат — 50 гр
• зелень кинзы, кявара, укропа — 50 гр
• соль

Берут баранину и режут на кусочки по 25—30 г вместе с косточками; мясо обжаривают с добавлением репчатого лука. После этого добавляют бульон, промытую алычу, настой шафрана и тушат до полной готовности.
Подают каурму в порционной сковородке.

Состав:
• баранина — 280 гр
• масло топленое — 30 гр
• лук репчатый — 50 гр
• алыча сушеная — 20 гр
• шафран — 0,05 гр
• перец
• соль

Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 часа.


Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок.

Мякоть баранины пропускают имеете с луком через мясорубку. Полученный фарш заправляют перцем и солью. Затем формуют и обжаривают мелкие биточки из расчета 6—8 шт. на порцию. При подаче шам-кебаб поливают маслом и отдельно подают мацони, смешанное с корицей.

Состав:
• баранина — 220 гр
• лук репчатый — 30 гр
• масло топленое — 30 гр
• мацони — 50 гр
• корица — 0,2 гр
• перец
• соль