Яблочный десерт с миндалем и вишнями
22 июня, 2008 - Автор: Admin
Сушеные вишни и миндаль необычайно вкусны в запеченном яблоке. Но вы можете смело экспериментировать с ягодами и орехами других сортов: результат все равно окажется превосходным.
Разогрейте духовку до 180°С. Поджарьте на сковороде миндальные орехи, охладите их и измельчите ножом. Смешайте орехи с корицей н сушеными ягодами.
Смешайте в отдельной кастрюльке кленовый сироп, экстракт ванили и миндаля, слегка посолите и залейте этой смесью орехи и ягоды.
Удалите у яблок сердцевину и примерно 3 чайные ложки мякоти, срежьте тонкую полоску кожуры шириной 2—3 см по окружности плода (как на фото). Очищенную поверхность пропитайте соком лимона, чтобы она не потемнела. В середину каждого яблока положите по 3 чайные ложки приготовленной орехово-фруктовой начинки, яблоки поставьте на блюдо из огнеупорной керамики, полейте яблочным соком и поставьте в разогретую духовку.
РИМШИК
22 марта, 2008 - Автор: Admin
Из казахской кухни
Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить. Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре.
БАЛКАЙМАК
19 марта, 2008 - Автор: Admin
Этот рецепт из казахской кухни.
В глубокую сковороду или сотейник налить свежую сметану и периодически помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока на поверхности не начнет выделяться масло, после этого добавить. . .
ДЕСЕРТ "Тирамису"
22 января, 2008 - Автор: Admin
В миске в небольшом количестве воды растворить кофе, охладить и добавить амаретто и кипяченую остывшую воду. В приготовленном растворе размягчаем бисквиты. Яичные желтки растереть с сахаром так, чтобы получился гоголь-моголь.Затем добавить маскарпоне и далее растирать до густоты.
Размегченные бисквиты разлаживаем на блюдо. Смазывая их кремом из маскарпоне. Поставить в холодное место, для рпопитки слоев. Для украшения посыпать тертым шоколадом свежими фруктами ( банан, клубника).
Состав: 5-6 ложек растворимого кофе, 400 мл воды, 80-100 мл амареттто, 250 г бисквитов, 4 яичных желтка, 100 г сахарной пудры, 50 г сыра маскарпоне, черный шоколад, свежие фрукты.
ВЕРГУНЫ ПРОСТЫЕ
16 января, 2008 - Автор: Admin
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану и ром. Понемногу всыпая в массу муку. замесить довольно крутое тесто. Тесто нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см.Полоски складывают пополам, а переплетают в косицу, а концы соединяют. Жарят варгуны в кипящем жирумв течении 1-2 мин до золотистого цвета. Жира должно быть много чтобы вергуны свободно плавали.
Состав: 3 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 3 желтка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки
рома или коньяка.
Тыква с яблоками
14 января, 2008 - Автор: Admin
Тыкву очищают, промывают и нарезают ломтиками. Нарезанную тыкву кладут в плоскую кастрюлю, добавляют очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, воду, сливочное масло, припускают до готовности, раскладывают в блюдца и посыпают толчеными орехами.
Состав: Тыква 100, яблоки 50, вода 10-15 (чайная ложка). сахар 40, орехи 20.
Яблоки, запеченные в сливках
14 января, 2008 - Автор: Admin
Яблоки очищают, нарезают на четвертинки, укладывают в глиняные плоские (иски, посыпают сахаром и запекают по полуготовности. Желтки растираются с сахаром, добавляют крахмал, разводят сливками, хорошо перемешивают, добавляют очищенный изюм или ягоды (без косточек) из варенья заливаю яблоки и запекают.
Состав: Яблоки 75, сахар 15, желток 1 шт. крахмал -
каты, изюм, варенье 10.
Пряники сырцовые
14 января, 2008 - Автор: Admin
Сахар растворяют в воде, кипятят, снимают пену и охлаждают сироп. Смеши-вают сахар, патоку, мед, жженку (жженый сахар), молотую корицу и другие пряности или "сухие духи", меланж. Затем к ним добавляют сироп, все хорошо перемешивают. После этого добавляют муку, смешанную с содой и аммонием. Готовое тесто быстро разделывают и выпекают.
Плюшки (витушки)
14 января, 2008 - Автор: Admin
Дрожжевое опарное тесто раскатывают в жгут, разрезают на куски весом 100-150 г. Каждый кусок раскатывают в виде овальной лепешки. Лепешки смазывают маслом и по длине сворачивают в рулет, концы его соединяют, плотно прижав, чтобы он не разворачивался. После этого рулет разрезают вдоль, разворачивают надрезы в разные стороны (как книгу) и укладывают на смазанные маслом листы, поверхность смазывают яйцом и выпекают.
Состав: Для тест (на 1 шт.): мука 74, сахар 7,5, масло 5, яйцо 1,5 шт., дрожжи 1, соль 1, вода 30. ДЛЯ смазывания противня на 10 шт. - масло 3. Для смазывания плюшек на 10 шт. - яйцо Юг.
Пышки с маком
14 января, 2008 - Автор: Admin
Из дрожжевого теста делают пышки, жарят их и при отпуске намазывают массой из мака. Для ее приготовления мак толкут с сахаром, добавляют масло и рас¬тирают. Эту массу охлаждают и хранят на холоде.
Состав: Для теста: мука 80, сахар 3, яйцо 4 г, дрожжи 2,5, соль, молоко 80.
ДЛЯ жаренья - масло топленое 9. Для отпуска - масло сливочное 10, мак 5, сахар 7.
Оладьи сладкие
14 января, 2008 - Автор: Admin
Готовят тесто на молоке безопарным способом. Яблоки промывают, очищают, нарезают мелкими кубиками и добавляют в тесто во время обминки,тесто большой ложкой выливают на сковороды с нагретым жиром и жарят оладьи.
Состав: Мука 700, сахар 40, дрожжи 30, молоко 700 яблоки 200, яйцо ПО г, соль 15. ДЛЯ жаренья: маргарин 90, мед 200. Выход -10 порций по 150 г.
Левашники
14 января, 2008 - Автор: Admin
Муку просеивают, делают в ней воронку. В холодную воду всыпают сахар соль, добавляют водку, яйцо (один белок), хорошо размешивают и вливают в се редину воронки из муки. Замешивают очень крутое тесто, раскатывают его как можно тоньше и нарезают на квадратики. На одну сторону квадратика кладут варенье, сворачивают по диагонали и края левашников склеивают желтком. Каждое изделие прокалывают вилкой и жарят в раскаленном растительном масле или сме¬си сала и топленого масла. Во время обжаривания посуду накаливают, чтобы левашники обжарились равномерно. Подают их очень горячими.
Состав: Мука 400, яйца 2 шт., вода 150, соль 1, водка 20, сахар 40, варенье 300, масло растительное 200 или смесь: 100 сала и 100 масла топленого.
