Поросенка вымыть холодной водой, удалить ребра и хребет так, чтобы не повредить слой мяса и кожу, равномерно нафаршировать его рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с обжаренным и нарубленным ливером, разрез зашить.


Подготовленного поросенка положить боком на противень на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня.

Рубцы вымыть щеткой, замочить в холодной воде на несколько часов (воду периодически менять), затем снова вымыть, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить около 3 часов. Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать ниткой, опустить в бульон, в котором они варились, и кипятить на медленном огне еще 30 минут.

Ноги и голову опалить, очистить, разрубить на куски, залить водой и варить 6—8 часов на медленном огне (объем воды должен уменьшиться наполовину).

За час до конца варки положить лавровый лист, перец, морковь, петрушку, немного посолить.

	Ребрышки с гранатовым соусом на гриле		Ребрышки в маринаде из киви
	Сыровяленое мясо – полендвица		Свинина в сыре
	Почки жареные с грибами по-русски		Плов в мультиварке с мясом
	Рулет мясной из фарша с яйцом и грибами		Сало, варёное в пакете (кульке) с чесноком
	Сало по-украински с чесноком		Мясные клубочки из слоеного дрожжевого теста с грибами
	Рулетики мясные в сметано-сырном соусе