Небольшого поросенка разрубают на куски.

Голову и ножки используют для студня а остальное мясо заливают холодной водой, добавляют немного соли, специи и варят, снимая пену. Сварившиеся куски поросенка вынимают, кладут на блюдо и поливают соусом паровым или сметанным с хреном.

Готовят так же, как баранину, с овощами, (Смотри блюда из баранины)но, кроме кореньев и лука, в горшочки кладут соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные дольками.

Варят свинину (грудинку, лопатку) так же, как говядину. Подают с тушеной квашеной капустой, отварным картофелем, картофельным пюре и соусом белым или сметанным с хреном.

Состав:
• свинина 150 гр
• морковь
• лук
• петрушка
• специи
• соль

Тушку зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек.