Предварительно замоченные) сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном.
В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 минут. Затем добавить пассерованные с томатом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 минут, влить свекольный квас (см. Борщ киевский) с сахаром, посолить и довести до готовности.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану смешанную с сырыми желтками посыпать зеленью петрушки.

Состав:
• 60 г сушеных грибов
• 300 г картофеля
• 0,5 кочана капусты
• 100 г свеклы
• 1 петрушка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 стакана свекольного кваса
• 1 ч ложка пшеничной муки
• 0,5 стакана томата-пюре
• 0,5 ст стакана сметаны
• 100 г сливочного масла
• 2 желтка
• перец
• лавровый лист
• соль
• зелень