Свекольный квас влить в горячую воду, положить говядину и варить до готовности. Мясо нарезать кусочками, бульон процедить. Свеклу нашинковать и потушить с мелко нарезанной бараньей грудинкой и бульоном. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезать и обжарить с томатом-пюре. Сало потолочь с сырым луком и зеленью петрушки.

Нарезанные картофель и капусту залить кипящим бульном и варить 10—15 минут, затем положить тушеную свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук, нарезанные дольками кис лые яблоки, вареную (отдельно) фасоль, толченое сало, перец, лавровый лист, соль и варить дс готовности. В тарелку с борщом положить мясо, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление свекольного кваса. Столовую свеклу очистить, промыть, 1/5 часть ее нарезать кружками, уложить вперемешку с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После окончания процесса брожения вынести квас на холод. Через 13—15 дней квас готов.

Состав:
• 250 г говядины
• 250 г баранины
• 0,5 кочана свежей капусты
• 300 г картофеля
• 400 г свеклы
• 2 ст ложки фасоли
• 0,75 стакана томата-пюре
• 100 г сливочного масла
• 1 ст ложка мелко нарезанного сала (шпик)
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 0,5 сельдерея
• 2 луковицы
• 0,5 л свекольного кваса
• 0,5 стакана сметаны
• 1 ст ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• 1 яблоко
• перец
• лавровый лист
• соль

Для кваса:
• 10 л воды
• 5 кг свеклы