Сварить мясо-костный бульон готовое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать соломкой. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле или жире. Свежие помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром, протереть через сито.

В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить 15—20 минут, затем добавить пассерованные коренья, лук, протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.
В тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарезанную зелень.

Состав:
• 500 гр мяса
• 800 гр капусты
• 250 гр свеклы
• 4 помидора
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 100 гр сливочного масла или жира
• 1 луковица
• 4 ст ложки сметаны
• перец
• лавровый лист
• соль