Перловую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком (3 л на 1 кг), посуду закрывают крышкой и распаривают крупу около часа. Картофель, коренья и лук нарезают дольками или брусочками. Перловую крупу можно подсушивать и варить в бульоне.
Огурцы обрабатывают и припускают, как для рассольника с почками. В кипящий бульон закладывают распаренную крупу и варят около 15 мин, затем кладут картофель, пассерованные коренья и лук и варят еще 15-20 мин.

Наконец добавляют припущенные огурцы, специи и кипятят. Кожицу огурцов заливают водой, кипятят и полученным рассолом заправляют рассольник по вкусу.
Можно готовить этот рассольник с мясом, потрохами домашней птицы и почками. Отпускают со сметаной и зеленью.

Состав:
• крупа 30 гр
• картофель 100 гр
• морковь 10 гр
• сельдерей гр
• петрушка 10 гр
• лук репчатый 20 гр (или репчатый 10 гр и порей 10 гр)
• огурцы 30 гр
• масло
• жир 10 гр
• сметана 10 гр
• специи
• зелень