Борщ по-старинному (без томата)

2008-01-07 | Автор: Admin
В то время, когда на Руси еще не знали томата, борщи готовили без него. Эта традиция сохранилась в некоторых местах и до настоящего времени. Для приготовления этого борща свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают уксусом, добавляют жир и, помешивая, хорошо прогревают. После этого подливают немного бульона (если борщ варят с мясом) или воду и тушат до размягчения свеклы.
Лук нарезают, слегка поджаривают с жиром без изменения цвета (пассеруют), добавляют к нему морковь, нарезанную соломкой, и пассеруют вместе. В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, варят 10-15 мин, добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи, разведенную мучную пассеровку, доводят до готовности. В конце варки добавляют свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок. Рецептура такая же, как для борща без картофеля, кроме томата.

Состав:
свекла 100 гр
капуста 60 гр
морковь 20 гр
петрушка 5 гр
лук репчатый 20 гр
мука 5 гр
свиное сало или другой жир 10 гр
сметана 10 гр
сахар
уксус 3%-ный
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 7261 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика