Свеклу очищают, натирают на терке, сбрызгивают уксусом, добавляют томат, жир и тушат, подливая бульон. В кипящий бульон кладут тушеную свеклу, лавровый лист, перец, пряности (стебли укропа, петрушки) и варят 15-20 мин. Свекольник заправляют по вкусу уксусом, сахаром.

При подаче кладут половинки вареного яйца, сметану и посыпают шинкованным зеленым луком.

Состав:
• свекла 150 гр
• томат 15 гр
• масло топленое
• свиное сало 10 гр
• сметана 10 гр
• уксус 8 гр
• яйцо 1 шт
• лук зеленый 10 гр