Как засолить сало (подчеревок) по-украински с чесноком? Рецепт засолки сала сухим способом

2014-01-22 | Автор: Alesya
Соленое свиное сало – блюдо украинской кухни, но это не мешает ему быть любимым и другими народами. Сало хорошо сочетается с борщом или просто жареной картошкой. А с соленым огурчиком да под «беленькую» – оценить любой мужчина.

Рецепт засолки сала дома сухим способом. Как засолить сало (подчеревок) по-украински?

Важно правильно выбрать сало для засолки – оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) – это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало – зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит - шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь – или смериться или на рынок за домашним салом).

Так как я люблю сало с прожилками мяса – я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров – оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит любое сало, но знайте: самое лучшее сало для засолки – «из под пуза», подчеревок по-украински, а по-нашему – грудинка свиная.

Рецепт засолки сала дома сухим способом. Как засолить сало (подчеревок) по-украински?

Сало и шкурку надо слегка поскрести ножом, затем обмыть под холодной водой и дать стечь. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода – он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче). Кроме того для засолки еще понадобится 5-6 зубков чеснока (у меня кусочек грудинки на 650 гамм), и по небольшой щепотке молотого черного перца, душистого перца, лаврового листа и кориандра. По вкусу можно добавить укроп. Продаются уже готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самим (я привередлива в этом – предпочитаю делать сама). Можно засолить сало без специй, а только с использованием соли, но мне больше нравится с ними.

Соль (можно и больше чем по рецепту – лишнюю соль сало не впитает, мы едим соли не много) и специи смешиваем. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. А теперь все просто – хорошенько натираем сало со всех сторон смесью для засолки, обкладываем равномерно кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и этой смесью натереть сало, но мне не нравится привкус чеснока как он полежит, а так его легко убрать, а запах будет обалденный) и укладываем в пластиковую формочку с крышкой (пока сало будет солится в холодильнике чтобы меньше пахло и не пропиталось посторонними запахами) и ставим в холодильник на 3 дня. Этого времени достаточно для засолки. Солить надо при температуре 2-4 градуса. Если нет пластикового лотка, его можно заменить эмалированным или вообще положить сало в пакет (лучше в два т.к. выделится лишняя вода - может потечь). Через три дня сало готово. В лотке выделится соленый рассол – его надо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало на разрезе должно быть белого цвета (со слегка розоватым оттенком). Консистенция – плотная, упруго-пластичная.

Готовое соленое сало я храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю – во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 недели. Ведь сало не ешь три раза в день, а солить по 200 грамм не будешь. Единственный недостаток сала – не смотря на то, что оно полезное от него можно поправиться (не больше 20-30 грамм в сутки).

Состав:
650 гр. свиной грудинки
1/4 ч. ложки молотого черного перца
1/4 ч. ложки молотого кориандра
1/4 ч. ложки молотого душистого перца
1/4 ч. ложки молотого лаврового листа)
5-6 зубков чеснока
2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)
  


Категория: Рецепты мясо   Рецепт прочитан: 67793 раз
Комментарии (17)
  1. sefrdg
    16 нояб., 2014 at 05:33

    Рецепт это рецепт, а не графомания. Самой сути рецепта 5-6 предложений, остальное размазывание соплей по бумаге, пардон экрану.

  1. Владимир
    22 нояб., 2014 at 12:52

    Не следует так жёстко, человек поделился - спасибо! Только что засолил. Через 3-4 дня отпишу.

  1. Леночка
    22 янв., 2015 at 06:58

    Не отписал Владимир..... Перепрятал сало и не нашел))) хыхы))
    Спасибо за рецептик!! Сало это наше всё)))

  1. Валодя
    01 февр., 2015 at 11:38

    Владимир либо помер от этого рецепта?

  1. Михаил
    03 марта, 2015 at 04:21

    А-у-у Владимир! уже март, как ваше сало? мы все ждём ваш отзыв

  1. сержик
    06 апр., 2015 at 03:54

    Не дожил Владимир до дегустационного дня,слюной захлебнулся)))

  1. Юлия
    08 мая, 2015 at 04:31

    Спасибо за очень подробный рецепт!!!Пошла солить))

  1. Иван
    10 мая, 2015 at 01:08

    Все рецепты очень хорошие! Меня бабушка ещё с детства научила солить сало. Были раньше фанерные почтовые ящики, и вот в таком ящике она солила сало. Для ящика легче сделать пресс. А в остальном вся технология сухого соления такая-же.

  1. борик
    25 окт., 2015 at 08:22

    бедный владимир, я наверно не рискну сало так готовить.

  1. кукуцапо
    29 нояб., 2015 at 03:56

    Владимир, уже год прошёл, как там Вы и прошлогоднее сало?

  1. Вилен
    17 янв., 2016 at 12:52

    Аль не досолили, Владимир?

  1. Умник Невджебенный
    01 марта, 2016 at 05:58

    владимир, ну что там с салом-то? столько народу ответило :)

  1. кукуцапо
    24 апр., 2016 at 09:01

    Решил Кукуцапоша возвратиться на страничку, дабы выяснить, вернулся ли Владимир...

  1. светлана
    07 июля, 2016 at 06:22

    Спасибо,сало получилось классное,килограм за неделю съели,приходилось отрезать кусочек ,а остальное убирать,а то зараз стрескали бы все.Очень вкусно получилось,пошла повторю,мужики ещё хотят вкусняшки:-)

  1. Стогнущий (Владимир Т.)
    16 авг., 2016 at 11:44

    Уммм мммм омномном

  1. Алекснй
    12 нояб., 2016 at 04:28

    Спасибо за рецепт... сейчас пойду солить, главное не повторить судьбу Владимира. Пока дочитал коменты смеялся до слез но так и не увидел отзыв Владимира. Ну ладно рескнем ))

  1. Сергей
    30 нояб., 2016 at 03:56

    Еще один покинул нас с рецептом

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика