Сварить костный бульон, процедить. Свеклу хорошо промыть, сварить в кожуре до полуготовности (с добавлением уксуса), затем очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20— 30 минут.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, пассерованные коренья и лук, перец, лавровый лист, сахар, соль и варить до готовности. В почти готовый борщ положить слегка поджа ренные на масле или сале нарезанные мелкими кусочками сосиски.

В тарелку с борщом положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав:
• 0,5—1 кг костей (мозговых, «сахарных»)
• 500 гр свеклы
• 400 гр картофеля
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 луковица
• 2 ст ложки томата-пюре
• 2 ст ложки сливочного масла
• 1 ч ложка сахара
• 2 ст ложки уксуса
• 200 гр сосисок
• 4 ст ложки сметаны
• перец
• лавровый лист
• соль
• зелень