РИЗОТТО
25 января, 2008 - Автор: Admin
Разогрейте бульон (овощной или мясной). Отдельно в кастрюле разогреваем оливковое масло на небольшем огне. Для отличного ризотто надо кострюля обязательно с толстым дном. Добавляе мелко нарезанный лук, ложку горячего бульона, солим и медленно помешивая тушим 3-4 минуты. Лук не должен потемнеть. После этого добавляем рис и варим еще 3 минуты помешивая ( чтобы рис впитывал жидкость и лучше освобождал крахмал). Добавляем вино. Оно обязательно должно быть комнатной температуры и добавить его нужно именно сейчас, так как ему нужно время на выпаривание. Иначе ризотто получится тяжёлым на вкус. Когда вино выпарится, добавляем кипящий бульон, столько, чтобы он покрывал рис и готовим 12-13 минут на среднем огне. Помешивайте ризотто время от времени, постепенно добавляя бульон по мере впитывания его рисом. Однако ризотто должно быть: зёрна риса должны быть мягкими снаружи и слегка твёрдыми внутри.Когда ризотто будет готово в него нужно вмешать сливочное масло и тёртый сыр.
Состав: 350 грамм риса, 1небольшая луковица, 1-2 докала белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль, 1,2 л. овощного или мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тёртого сыра " Пармезан" или "Грана Падано".
