Суп-крем ГРИБНОЙ с комфи из утки
24 января, 2008 - Автор: Admin
В кастрюле варим грибы 35-40 мин. Отдельно в блендере взбиваем пассированный лук, картофельное пюре и вареные грибы с добавлением грибного бульона 10-15 ст. ложек. Полученную массу перелаживаем в кастрюлю к оставшемуся грибному бульону и доводим до кипения, варим еще 8-10 мин.Конфи: Утиное филе нарезаем небольшим кубиком и вымачиваем в соусе «Соевый» 1-2 часа, и тушим в утином жиру на 80-90 градусах в течение 2-3 часов. При подаче в суп ложим кусочки утиного филе.
Состав: белые сухие грибы - 40 гр (можно мороженные), свежие сморчки - 40 гр., картофельное пюре - 130гр.s», лук репчатый 1 шт, 50 сливочного масла, соль, перец.
Конфи: утиное филе - 150 гр., утиный жир, соус «Соевый» - 150 гр.
