Суп-крем грибной с комфи из утки

2008-01-24 | Автор: Admin
СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ СКОМФИ

В кастрюле варим грибы 35-40 мин. Отдельно в блендере взбиваем пассированный лук, картофельное пюре и вареные грибы с добавлением грибного бульона 10-15 ст. ложек.

Полученную массу перекладываем в кастрюлю к оставшемуся грибному бульону и доводим до кипения, варим еще 8-10 мин.
Конфи: Утиное филе нарезаем небольшим кубиком и вымачиваем в соусе «Соевый» 1-2 часа, и тушим в утином жиру на 80-90 градусах в течение 2-3 часов. При подаче в суп кладем кусочки утиного филе.

Состав:
40 гр сухих белых грибов (можно мороженные)
40 гр свежих сморчков
130 гр картофельного пюре
1 луковица
50 сливочного масла
соль
перец

Конфи:
150 гр утиное филе
утиный жир
150 гр соус «Соевый»
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 4830 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика