Ноги и голову опалить, очистить, разрубить на куски, залить водой и варить 6—8 часов на медленном огне (объем воды должен уменьшиться наполовину).

За час до конца варки положить лавровый лист, перец, морковь, петрушку, немного посолить.
Затем мясо вынуть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарубленный чеснок, черный молотый перец, перемешать и разложить в тарелки или формы для студня, залить бульоном, предварительно процеженным и досоленным по вкусу. Поставить в холодное место для застывания.

Состав:
• 1 телячья голова
• 4 телячьи или свинные ножки
• 1-2 моркови
• 1 петрушка
• 1-2 луковицы
• соль