Рубцы вымыть щеткой, замочить в холодной воде на несколько часов (воду периодически менять), затем снова вымыть, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить около 3 часов. Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать ниткой, опустить в бульон, в котором они варились, и кипятить на медленном огне еще 30 минут.

Готовый рулет нарезать и подать с хреном.

Состав:
• 1 кг рубцов
• 0,5 головки чеснока
• 2 ст ложки зелени петрушки
• перец
• лавровый лист
• соль