Сварить мясо-костный бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой, поджарить на масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, через 15 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5—10 минут.

Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться. При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Состав:
• 500 г мяса с костями
• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 250 г свеклы
• 1 петрушка
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 25 г сала
• 50 г сливочного масла
• 0,5 стакана томата-пюре
• 0,5 стакана сметаны
• 1 ст ложка уксуса
• 1 ст ложка сахара
• 1 ч ложка муки
• 5—6 зубков чеснока
• 5—6 горошин черного и душистого перца
• лавровый лист
• соль