Из костей, оставшихся от приготовления других блюд, сварить бульон. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, добавить свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, бульоном и уксусом, нарезанные дольками квашеные яблоки, нарезанную свежую капусту, обжаренный лук, пассерованную, разведенную бульоном муку, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Состав:
• 200 г квашеных яблок
• 300 г свеклы
• 400 г картофеля
• 300 г свежей капусты
• 1 луковица
• 150 г сливочного масла
• 1 ч ложка муки
• 4 ст ложки сметаны
• перец
• лавровый лист
• соль
• зелень
• уксус