Сварить костный бульон, положить в него нарезанный ломтиками картофель и довести до кипения, добавить нарезанные капусту и баклажаны, через 10—15 минут — нарезанные соломкой сладкий перец, дольками помидоры, свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом (см «Борщ киевский») обжаренные лук, морковь, петрушку и варить 7 — 10 минут.

Заправить солью, перцем, сахаром, лавровым листом, довести до готовности. Подать со сметаной и нарезанной зеленью.

Состав:
• 200 г свеклы
• 200 г картофеля
• 100 г баклажанов
• 150 г белокачанной капусты
• 50 г сладкого перца
• 2 свежих помидора
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 150 г сливочного масла
• 2 ст ложки томата-пюре
• 1 ч ложка сахара
• 1 стакан свекольного кваса
• 4 ст ложки сметаны
• соль
• перец
• лавровый лист
• зеленъ (укроп, петрушка)