Кулич кондитерский с изюмом

2008-01-12 | Автор: Admin
Кулич кондитерский

Для опары 1/3 муки смешивают с теплой водой (32—34°С) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют опару для брожения при 29—30°С на 80—90 мин. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм (плодоножки удаляют).
Замешанное тесто укладывают в смазанные маслом иклиндриче ие формы так, чтобы оно занимало не более 1/4 формы, и дают расстояния в теплом месте (30-38°С). Как только тесто увеличится в объеме в 2-2,5 р куличи выпекают при 18О-2ОО°С в течение 60-70 мин. Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, выдерживают не менее 8 ч. После этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать сахарной помадкой.

Состав:
Для теста:
• мука 400 гр
• сахар 100 гр
• масло сливочное 160 гр (в том числе и для смазки формы)
• яйца 5-6 шт
• молоко 100 гр
• изюм 80 гр
• сол
• дрожжи 20 гр
• ванилин 0,4

Для сиропа:
• сахар 60 гр
• вино 20 гр
• вода 45 мл

Для помадки:
• сахар 90 гр
• вода 25 мл
• повило
• цукаты
• фрукты 30 гр

Рецепты по теме:
Кекс Пасхальный с маком
Кулич (кекс) майский
Кулич пасхальный с изюмом
Кулич большой
Английский кулич
Кулич заварной простой
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 4565 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика