Мозги замачивают в холодной воде, зачищают от пленок, крупных сосудов и варят в воде с добавлением соли и уксуса (на 1 кг мозгов берут 1,5 кг воды). Как только вода нагреется до кипения, уменьшают нагрев и варят мозги почти без кипения около 1/2 ч. Вареные мозги мелко рубят ножом, соединяют с рассыпчатой гречневой кашей.
Кашу с мозгами заправляют маслом и прогревают в духовке или на сковороде.

Состав:
• каша 200 гр
• мозги 50 гр
• лук 25 гр
• масло 15 гр