Муку просеивают и с добавлением воды и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 см, после чего вырезают кружки размером в пирожковую тарелку.
Из мякоти баранины вместе с луком готовят фарш. К нему добавляют лавашану, гранат или наршараб. Все тщательно перемешивают и раскладывают на кружочки теста, заворачивают тесто в форме полумесяца.
Края защипывают и жарят на сильно разогретой сковороде или противне на масле.
При подаче на стол кутабы посыпают сумахом.

Примечание. К кутабам можно отдельно подать мацони.

Состав:
• баранина — 150 гр
• лук репчатый — 30 гр
• лавашана (гранат) — 25 гр
• мука пшеничная — 160 гр
• жир животный — 50 гр
• сумах — 5 гр
• корица — 0,1 гр
• перец, соль