У телячьей или бараньей грудинки отрубить позвоночные и грудную кости, с внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленки.


С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти сделать разрез — карман, наполнить его фаршем, зашить. Фарш может быть разным.

Нафаршированную грудинку полить жиром и зажарить в духовке.Готовую грудинку нарезать кусками, предварительно вынув реберные кости.

фарш для телятины. Мякоть телятины пропустить через мясорубку, влить молоко или сливки, посолить, поперчить, добавить нарезанные кусочками свиной шпик и отварной язык.

Фарш для баранины. Шпик мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком и кусками печени, остудить, пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленое вареное яйцо, перец, соль.

Состав:
• 1 кг грудинки
• 50 г жира

фарш для телятины
• 500 г мяса
• 0,5 стакана молока или сливок
• 1 язык
• 80 г шпика
• соль
• перец

Фарш для баранины.
• 400 г печени
• 2 стакана гречневой крупы
• 4 луковицы