Колбаса домашняя мясная (из курицы и свинины) как вареная

2014-01-09 | Автор: Alesya
Колбаса получается очень нежная, сочная и не жирная. Это конечно не магазинная вареная колбаса – это вкуснее и полезнее. Такую вот колбаску не страшно давать детям.

Колбаса домашняя мясная (из курицы и свинины) как вареная

Для приготовления домашней колбасы по этому рецепту обязательно понадобится блендер! Можно использовать не только куриное мясо и свинину, вкусно получается и в пропорции свинина + говядина (свинины больше), кролик + курица (кролика больше).
Колбаса домашняя мясная (из курицы и свинины) как вареная

Куриное мясо (это может быть и грудка и мясо с окорочков, если есть выбор – то лучше мясо с окорочков т.к. с грудкой колбаса получается немного суше) и свинину надо пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Все можно слаживать в одну миску.

А дальше все просто: все ингредиенты по списку слаживаем в блендер и взбиваем до однородной массы 10-12 минут. Вы скажите, что для этого не надо взбивать так долго, НО в данном случае надо.

Колбаса домашняя мясная (из курицы и свинины) как вареная

Наша задача не просто измельчить, а добиться результата близкого к обыкновенной вареной колбасе. В результате должна получиться масса светлого цвета (из-за куриной грудки и молока) по консистенции как средняя сметана и на языке не должны чувствоваться крупинки (т.е. однородная).

Колбаса домашняя мясная (из курицы и свинины) как вареная

Так как мы взбивали долго в блендере – наш фарш набрался воздуха – его надо выпустить. Для этого мешаем его деревянной лопаткой 3-5 минут вручную с легким пристуком (как вскапываем землю).

Теперь осталось самое простое – придать колбасе форму. Можно уложить в рукав для запекания, мне же больше нравится в натуральной оболочке (кишках). Если Вы решили использовать рукав, придав форму батона колбасы – фарш предварительно надо поставить в холодильник (или даже морозильник) на 50-60 минут – т.к. изначально фарш получается не очень густой, а ему надо придать форму – когда он охладится, станет гуще. Если используем свиные кишки - наполняем их и завязываем – чтобы фарш не вылез.

Колбаса домашняя мясная (из курицы и свинины) как вареная

И теперь можно колбасу сварить или запечь в духовке. При этом не забываем проткнуть колбасу в 3-5 местах зубочисткой (если в кишках) – чтобы оболочка не лопнула. Варим (скорее даже тушим) на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа (зависит от того какой толщины Вы сформировали батон). Вода должны быть на 1 сантиметр выше колбасы. Если запекаем в духовке – то первые 30 минут при температуре 180 градусов, затем еще 1,5 часа при 150 градусах. В поддон обязательно подлить водички – чтобы колбаса не подгорела.
Приятного аппетита!

Состав:
500 гр. куриного мяса
300 гр. свинины
2 ст. ложки растительного рафинированного масла
50 гр. сливочного масла
2 куриных яйца
220 мл. молока (жирность 2,5-3,5%)
2 ст. ложки крахмала (без горки)
1 ч. ложка соли (по вкусу можно чуть больше)
4-5 зубков чеснока
1 большая луковица
1 ст. ложка водки или коньяка
1 ч. ложка специй по вкусу (лавровый лист, кориандр, укроп, душистый горошек, тмин)
  


Категория: Рецепты курица   Рецепт прочитан: 6468 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика