Существует множество фруктовых тортов, которые можно готовить круглый год. Творог делает их более легкими и диетическими, а значит, такой торт займет достойное место на Вашем столе.


В рецепте этого торта много ингредиентов и поэтому, чтобы не запутаться и ничего не забыть лучше все подготовить и отмерить заранее.

Готовим бисквитное шоколадное тесто. Для этого все сыпучие ингредиенты (муку, ванилин, крахмал, сода и какао-порошок) надо перемешать и просеять через сито. Просеять надо обязательно – это не только удалит комочки, но и делает муку более воздушной и легкой (что очень важно в приготовлении бисквита).

Куриные желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник, а желтки смешать с водой, мукой и сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут до полного растворения последней.


Сахар не обязательно молоть в сахарную пудру, но времени для его полного растворения понадобиться не 10-15 минут, а 20-25 – выбирайте сами. В итоге должно получиться очень густое тесто.


Пока растворяется сахар, подготовим форму для выпекания. Ее стенки надо обмазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Я использовала разъемную форму диаметром 20 см с антипригарным покрытием (поэтому мукой обсыпать не надо). И разогреем духовку до 200 градусов.

Ну а теперь осталось все собрать вместе. Делаем это быстро.
Организационный момент: моя форма маленькая и приготовленного бисквитного теста хватит, чтобы выпечь 2 коржа. Мне хочется, чтобы торт был высокий. Поэтому берем половину охлажденных белков и взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену (постоянно увеличивая скорость взбивания). Смешиваем только ложкой (чтобы белки не осели) взбитые белки с половиной готового теста и половиной нормы цедры до однородной массы.


Готовое тесто по консистенции должно получиться как густая сметана. Выкладываем бисквитное шоколадное тесто в форму (заполнить наполовину) и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов на средней полке 30-40 минут (зависит от духового шкафа) сначала один бисквит, затем аналогично готовим второй.


Открывать духовку во время выпекания нельзя – бисквит «сядет».

Если форма больше, чем у меня, то взбиваем все белки сразу и выпекаем только один корж.
Готовые коржи достать из формы и дать остыть.



Готовим начинку торта. Желатин замочить на 10-15 минут в 50 мл холодной воды.


Яичные желтки взбить с сахаром в пену и, не переставая взбивать, постепенно (по столовой ложке) ввести творог (протереть через сито или мелкое ситечко) и йогурт. Влить ром и желатин (предварительно его надо подогреть до полного растворения, но не кипятить) перемешать и поставить готовую творожную массу в холодильник на 20-30 минут.

Груши вымыть, очистить и нарезать не очень мелко кубиками и добавить их в творожный крем вместе с яичными белками, взбитыми в густую пену.


Все осторожно перемешать. Коржи разрезать горизонтально на 3 части и хорошо промазать кремом и поставить в холодильник на 2-2,5 часа.


Приготовить лимонную глазурь и покрыть ею торт. Готовой шоколадной глазурью нанести узор «улитку» и осторожно спичкой нарисовать «лучики» от центра к краям торта. Глазурь стынет очень быстро, поэтому надо готовить одновременно и лимонную и шоколадную. Края торта украсить тертым шоколадом.


Состав:
Для бисквитного теста:
• 6 яиц
• 150 гр сахара (смолото в сахарную пудру)
• 100 гр муки высшего сорта
• 3 ст ложки теплой кипяченой воды
• 2 гр ванилина (или 20 гр ванильного сахара)
• цедра 1 лимона
• 50 гр крахмала (это 3 ст ложки с небольшой горкой)
• 0,5 ч ложки питьевой соды
• 20 гр какао-порошка

Для начинки:
• 2 яйца
• 4 ст ложки сахара
• 500 гр нежирного творога
• 175 гр йогурта
• 1 ст ложка рома
• 13 гр желатина
• 400 гр груш (в моем случае «Конференция»)

Для украшения:
• 1 порция лимонной глазури
• 0,5 порции шоколадной глазури
• 100 гр молочного шоколада