Паровым способом готовят судаков, осетровую, лососевую, камбалу, угольную и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, укладывают рыбу, подливают бульон, добавляют петрушку, лук, соль, лимонную кислоту или белое сухое вино.
Можно добавить отвар белых грибов. Кастрюлю плотно закрывают и доводят рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а затем уменьшив его. На бульоне готовят соус паровой.

Ломтики белого хлеба обжаривают, кладут на них рыбу, поливают соусом, сверху укладывают припущенные белые грибы, ломтики лимона без семян и цедры. Вокруг укладывают отварной картофель, поливают его маслом и посыпают зеленью.

Состав:
• рыба 150 гр
• лук и петрушка по 5 гр
• белое сухое вино 2 ст ложки
• грибы белые 30 гр
• соус паровой 100 гр
• хлеб белый 50 гр
• отварной картофель 100 гр
• масло 5 гр
• зелень
• лимон 1/10 шт.