Винегрет овощной

2007-12-28 | Автор: Admin
Винегрет – старинное русское блюдо. У нас его называют по-французски (от слова «вини» – уксус), а во многих странах он известен как «русский салат».

Винегрет овощной

Свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля («головку»). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют уксус и варят без соли до готовности. Свекла варится очень долго, поэтому, чтобы ускорить доведение до готовности, ее варят 45-50 мин, а затем быстро охлаждают под струей холодной воды.
При этом свекла размягчается. Охлажденные корнеплоды очищают и нарезают тонкими пластинками или мелкими кубиками.

Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. После этого ее нарезают так же, как свеклу.

Винегрет овощной

Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы эфирные масла, выделяющиеся из лука, не раздражали глаза, нож можно смочить водой и резать лук около горячей плиты.

Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде; затем воду сливают, картофель охлаждают и нарезают ломтиками.

Соленые огурцы нарезают ломтиками. Если они имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, нарезают на дольки и срезают семена.

Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют.
Чтобы свекла не закрасила все остальные овощи, ее отдельно заправляют растительным маслом. Затем все овощи соединяют, поливают заправкой и, если надо, подсаливают. Винегреты часто заправляют майонезом.

Готовый винегрет раскладывают в салатники или на блюда, вазы, тарелки и украшают зеленью, ломтиками вареных овощей.

Состав:
свекла 50 гр
картофель 50 гр
морковь 20 гр
огурцы соленые 30 гр
капуста квашеная 40 гр
лук репчатый или зеленый 40 гр
зелень 10 гр
заправка 30 гр

Заправка для винегрета уксусная
В уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают.
Состав:
уксус 3%-ный 500 мл
масло растительное 500 мл
сахар 40 гр
перец
соль

Заправка для винегрета горчичная
Желтки вареных яиц хорошо растирают с горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу добавляют растительное масло, продолжая растирать смесь. Когда все масло соединится с желтками и горчицей, вливают уксус и добавляют молотый перец.
Состав:
масло 300 гр
уксус 3%-ный 650 гр
желток 3 шт.
горчица готовая 50 гр
сахар 50 гр
соль
перец
  


Категория: Салаты овощные   Рецепт прочитан: 13674 раз
Комментарии (1)
  1. Игорь
    02 марта, 2012 at 07:04

    Кстати, этот рецепт с адекватным количеством лука. Обычно просят добавить грамм 150 - это слишком. Винегрет не должен быть острым!

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика