Ботвинья

2008-01-11 | Автор: Admin
Ранее считалась королевой русских холодных супов.
Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды откидывают и протирают.

ботвинья

Щавель припускают в собственном соку и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят квасом, добавляют сахар и шинкованную лимонную цедру, кипятят и охлаждают.
Жидкую часть ботвиньи охлаждают и разливают в миски. В салатник укладывают куски вареной рыбы (белуга, севрюга, судак и т.п.), ломтик балыка осетровых рыб, гарнируют нарезанными огурцами, зеленым луком, крабами, укропом, хреном и подают отдельно.

Состав:
квас 1 литр
шпинат 70 гр
щавель 40 гр
лук зеленый 20 гр
салат 25 гр
огурцы 65 гр
хрен 15
раки 2 шт. или крабы 30 гр
укроп
зелень 10 мл
лимон (цедра) 1/10 шт.
сахар 5 мл
квас 300 мл
рыба вареная 100 гр
балык 45 гр
пищевой лед
  


Категория: Супы   Рецепт прочитан: 4435 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика