Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке, подливают воды, уксус, припускают до готовности, охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно. В свекольник добавляют нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук.

При отпуске кладут сметану, вареное яйцо, укроп.

Состав:
• квас 300 гр
• свекла 100 гр
• лук зеленый 25 гр
• огурцы свежие 50 гр
• сметана 50 гр
• яйцо 1 шт
• сахар 5 гр
• уксус 8
• укроп