Тушку зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек.

Вымочить в течение суток в квасе или маринаде (1 стакан уксуса — на 1 л воды), натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать салом, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Затем уменьшить огонь и продолжать жарить еще 1-1,5 часа, часто поливая соком, а в конце сметаной.

Состав:
• 1 заяц
• 100 г шпика
• 50 г сливочного масла
• 4 ст ложки сметаны
• 2 ч ложки можжевеловых ягод
• соль