Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в невысокую посуду с кипящим маслом и жарить на небольшом огне, не закрывая крышкой, 25—30 минут.

Периодически поливать соусом, в конце — подогретой сметаной.

Состав:
• 2 рябчика
• 50 г сливочного масла
• 2 ст ложки сметаны
• соль