Пироги — одно из самых распространенных в нашей стране праздничных мучных изделий. Пироги готовят самой разнообразной формы, разного размера и с различными фаршами. Наиболее распространенными формами пирогов являются следующие: закрытые — круглые, четырехугольные и трехугольные; полузакрытые — четырехугольные и круглые; верхняя крышка у них делается в виде решетки из полосок теста; открытые — обычно круглые в виде большой ватрушки с краями из защипанного или просто подвернутого теста.
Закрытый пирог готовят различными способами.

Чаще всего тесто раскатывают пластом толщиной около 1 см по размеру листа; пласт кладут на смазанный маслом лист, на него — фарш, затем закрывают вторым пластом, раскатанным немного тоньше, чем первый, и края прижимают друг к другу.
Иногда пласт теста кладут на доску, на середину укладывают фарш, края теста заворачивают и защипывают сверху, затем осторожно переворачивают пирог с доски на смазанный маслом лист, швом вниз. Так же готовят и круглые пироги.
Для полузакрытых пирогов раскатанный пласт теста укладывают на лист, смазанный маслом, кладут на него фарш, края теста заворачивают так, чтобы они закрывали фарш на 1 — 2 см. Затем из другого пласта теста нарезают полоски и укладывают их поверх фарша в виде решетки: концы полосок теста смазывают снизу чипом и слегка прижимают к бортам пирога, чтобы они приклеились. Так готовит бычно пироги с творогом, сладкими начинками, зеленым луком.
Открытые пироги в виде большой ватрушки массой около 0,5-0 кх готовит теми же фаршами, что и полузакрытые.
Тесто для пирогов готовят опарным способом. Поверхность украшают различными орнаментами из теста и оставляют для расстойки в теплом месте. Перед выпечкой поверхность снова смазывают яйцом и выпекают при 220-230 градусах. Фарши как для пирожков (см ниже).

Состав:
Тесто для пирога массой 1 кг:
• мука 400 гр
• сахар 20 гр
• масло 40 гр
• яйцо 1 шт
• вода 160 гр
• дрожжи 16 гр
• соль 5
• фарш готовый 450-500

Для смазки:
• масло 5 гр
• яйцо 1 шт
осетинские пироги в ставрополе юго-западный район