Салат «Оливье»

2009-09-12 | Автор: Alesya
Этот салат знают все, причем почти с пеленок – знаменитый салат времен «перестройки». Правда последнее время его стали подавать к столу значительно реже и его рецепт стали забывать, ведь сейчас полки ломятся от обилия продуктов и можно приготовить более изысканные блюда.

Салат «Оливье»

Но как говорят: все новое – это хорошо забытое старое. Тем более у каждой хозяйки рецепт этого салата свой. Так что готовим «Оливье» по моему рецепту.
Подготовим наши ингредиенты.

Итак, картофель, морковь и яйца следует предварительно отварить и остудить.

Салат «Оливье»

Так как не все уже умеют готовить, а только учатся, поясняю: яйца (и морковь) после закипания следует варить на небольшом огне 7-8 минут, картофель примерно 15-16 минут. Вообще-то по рецепту положено варить картофель в мундирах (т.е. в кожуре тщательно вымытым), но мне очень не нравиться привкус такого картофеля, поэтому я предпочитаю, сначала его почистить, а потом варить в слегка подсоленной воде до готовности. Очень важно не дать ему развариться!!! Картофель и морковь следует нарезать на кубики размером 1x1 см.

Салат «Оливье»

Отварные яйца (целиком и белки и желтки) я не режу на кубики, а натираю на мелкой овощной терке.

Вареную колбасу нарезаем, как и картофель, кубиками 1x1 см.

Салат «Оливье»

И лучше брать высшего сорта. Это правда ничтожная замена мясу рябчиков (изначально в рецепте использовали именно мясо рябчиков).

Зеленый горошек следует откинуть на дуршлаг, чтобы наш салат не потек.

Соленые огурцы нарезаем аналогично кубиками 1x1 см. Нужно брать огурцы с тонкой и мягкой кожицей, если кожица грубовата – ее лучше срезать. Следует помнить, что соленые огурцы богаты рассолом ни в коем случае не сливайте его в салат – дайте огурцам стечь. Иногда соленые огурцы заменяют свежими, но по моему личному мнению салат «Оливье» готовят только с солеными, иначе вкус меняется.

Репчатый лук также нарезаем кубиками 1x1 см. Если лук очень жгучий его следует обдать кипятком – тогда горечь уйдет. Репчатый лук можно заменить и зеленым – главное не переборщить.

Салат «Оливье»

Теперь картофель, колбасу, зеленый горошек, соленые огурцы и лук следует перемешать и добавить соль и перец по вкусу и майонез.

Салат «Оливье»

Сверху на салат выкладываем натертые яйца и украшаем зеленью.

Салат «Оливье»

Подается салат или в корзиночках из пресного теста или порционно на тарелках.

Состав:
5 яиц
5 картофелин среднего размера
3 небольших моркови
300 гр. вареной докторской колбасы (подойдет и молочная высшего сорта)
1 баночка консервированного горошка мозговых сортов (200 гр)
5 соленых огурцов (именно соленных, а не маринованных)
1 маленькая головка репчатого лука (или 50 гр зеленого)
100 гр. майонеза
соль и перец по вкусу
для украшения зелень петрушки и салат
  


Категория: Салаты мясные   Рецепт прочитан: 24917 раз
Комментарии (2)
  1. андрей
    08 окт., 2009 at 04:03

    все просто и вкусно))

  1. Мила_Людмила
    22 дек., 2012 at 08:36

    кубики 1х1х1 см - это уж очень крупно.. а в остальном... что ж, имеет и это место быть....

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика