Этот салат знают все, причем почти с пеленок – знаменитый салат времен "перестройки". Правда последнее время его стали подавать к столу значительно реже и его рецепт стали забывать, ведь сейчас полки ломятся от обилия продуктов и можно приготовить более изысканные блюда.


Но как говорят: все новое – это хорошо забытое старое. Тем более у каждой хозяйки рецепт этого салата свой. Так что готовим "Оливье" по моему рецепту.
Подготовим наши ингредиенты.

Итак, картофель, морковь и яйца следует предварительно отварить и остудить. Так как не все уже умеют готовить, а только учатся, поясняю: яйца (и морковь) после закипания следует варить на небольшом огне 7-8 минут, картофель примерно 15-16 минут. Вообще-то по рецепту положено варить картофель в мундирах (т.е. в кожуре тщательно вымытым), но мне очень не нравиться привкус такого картофеля, поэтому я предпочитаю, сначала его почистить, а потом варить в слегка подсоленной воде до готовности. Очень важно не дать ему развариться!!! Картофель следует нарезать на кубики размером 1x1 см.

Отварные яйца (целиком и белки и желтки) я не режу на кубики, а натираю на мелкой овощной терке.
Вареную колбасу нарезаем, как и картофель, кубиками 1x1 см. И лучше брать высшего сорта. Это правда ничтожная замена мясу рябчиков (изначально в рецепте использовали именно мясо рябчиков).
Зеленый горошек следует откинуть на дуршлаг, чтобы наш салат не потек.

Соленые огурцы нарезаем аналогично кубиками 1x1 см. Нужно брать огурцы с тонкой и мягкой кожицей, если кожица грубовата – ее лучше срезать. Следует помнить, что соленые огурцы богаты рассолом ни в коем случае не сливайте его в салат – дайте огурцам стечь. Иногда соленые огурцы заменяют свежими, но по моему личному мнению салат "Оливье" готовят только с солеными, иначе вкус меняется.

Репчатый лук также нарезаем кубиками 1x1 см. Если лук очень жгучий его следует обдать кипятком – тогда горечь уйдет. Репчатый лук можно заменить и зеленым – главное не переборщить.


Теперь картофель, колбасу, зеленый горошек, соленые огурцы и лук следует перемешать и добавить соль и перец по вкусу и майонез. Сверху на салат выкладываем натертые яйца и украшаем зеленью.


Подается салат или в корзиночках из пресного теста или порционно на тарелках.

Состав:
• 5 яиц
• 5 картофелин среднего размера
• 3 небольших моркови
• 300 гр. вареной докторской колбасы (подойдет и молочная высшего сорта)
• 1 баночка консервированного горошка мозговых сортов (200 гр)
• 5 соленых огурцов (именно соленных, а не маринованных)
• 1 маленькая головка репчатого лука (или 50 гр зеленого)
• 100 гр майонеза
• соль и перец по вкусу
• для украшения зелень петрушки и салат