Свинина в сыре (отбивные в сырной шубе)

2014-04-01 | Автор: Alesya
Мясо под сырной шубой получается очень сочным, с золотистой хрустящей корочкой. Прекрасная замена отбивным.

Свинина в сыре (отбивные в сырной шубе)

Для приготовления лучше использовать свиную корейку или полендвицу – оно однородное по структуре, нежное. Мясо нарезаем на тонкие кусочки в 1-1,5 см. толщиной и хорошенько отбиваем с двух сторон. Затем отбивные поливаем маринадом, перемешиваем и оставляем на 3-5 минут. За это время приготовим тесто для сырной шубы.

Свинина в сыре (отбивные в сырной шубе)

Свинина в сыре (отбивные в сырной шубе)

Тесто готовится быстро, но надо знать 1 небольшой секрет. Куриные яйца взбиваем с добавлением муки до полного растворения комочков. И только потом добавляем тертый сыр (натереть на овощной терке) и все перемешиваем. Тесто должно получиться как густая сметана с комочками (за счет сыра, а не муки). Если порядок изменить, то вымесить будет проблематично, т.к. мука плохо растворится. Если вдруг получается, что тесто получилось жидким – добавьте немного муки, а не сыра (если густым – яйцо), когда очень много сыра не очень вкусно, как только он остывает – становится «резиновым». При желании, в тесто можно добавить немного тертой моркови и мелко рубленной зелени.

Свинина в сыре (отбивные в сырной шубе)

Далее каждый кусочек хорошо обмакиваем в тесто и обжариваем на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Жарить надо на небольшом огне до золотистого цвета с двух сторон (это по 7-8 минут с каждой стороны). Так как мясо мы предварительно отбили – этого времени достаточно для того, чтобы мясо хорошо прожарилось. А за счет того, что сыр натирали, наша сырная шуба получится воздушная и хрустящая.

Свинина в сыре (отбивные в сырной шубе)

Свинина в сыре (отбивные в сырной шубе)

Состав:
500-600 гр. свиной корейки (или полендвицы)

Для маринада:
сок 0,5 лимона
щепотка соли
маленькая щепотка черного молотого перца (или смеси перцев)

Для сырной шубы:
4 больших куриных яйца
2 ст. ложки муки (с горкой)
соль и специи по вкусу
200 гр. сыра
  


Категория: Рецепты мясо   Рецепт прочитан: 8088 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика