Пирожки из дрожжевого теста

2008-01-12 | Автор: Admin
Подают пирожки как закуску, как самостоятельное блюдо, как дополнение к национальным супам, и особенно к ухе, щам, борщам. Больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их и из пресного, сдобного и слоеного теста.

Пирожки из дрожжевого теста

Существует несколько традиционных форм пирожков: лодочка, елочка, саечка, расстегаи и г. д. Размер их тоже может быть различный — от очень маленьких (закусочных) до больших, которые перед подачей приходится нарезать. Поэтому нет резкой грани между этими изделиями и пирогами.
Однако, чаще всего пирожками называют одно порционные изделия, а пирогами — многопорционные, нарезные.
Для пирожков приготавливают дрожжевое тесто безопарным способом. После брожения тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, отрезают большой кусок, раскатывают его в жгут и отрезают от него куски. Каждый отрезанный кусок закатывают в шарик так, чтобы шов был внизу. Подготовленные шарики теста оставляют на 5-8 мин для расстойки, а затем раскатывают, кладут начинку, формуют пирожок и ставят в теплое место (для расстойки). Перед выпечкой поверхность изделий смазывают хорошо размешанным яйцом.

Выпекают в жарочном шкафу. Пирожки делают обычно массой 75-80 г, но если их подают к супам, то значительно меньше — 50 г.

Состав:
Для теста:
• мука 1-го сорта 400 гр
• сахар 2,5 гр
• масло (маргарин) 10 гр
• дрожжи 10 гр
• соль 5 гр
• вода 150 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 10500 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика