Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть смесью соли, чеснока и сахара, уложить в деревянную или керамическую посуду и выдержать на холоде при температуре 2—4° три дня. Подсоленное мясо нарезать кубиками по 2 см, набить ими тонкие конские кишки, подготовленные, как для казы, подвесить для осадки на 3—4 часа в прохладном помещении.
После этого шужук можно отваривать, вялить или коптить.
Шужук используется как закуска, а также для приготовления вторых блюд.
Состав:
1) 1 кг конины хорошей упитанности,
2) 0,5—0,75 м тонких конских кишок,
3) 1 головка чеснока,
4) 0,5 ст. ложки сахара, 35 г соли