Копченый бочок вымочить в воде (4—6 часов), обмыть, нарезать продолговатыми кусочками. Если капуста очень кислая, промыть ее несколько раз в холодной воде.
Огнеупорную стеклянную посуду смазать жиром, положить в нее рядами капусту, мясо, снова капусту, мясо и т.д., пока не будут использованы все продукты.
Затем влить около стакана воды, добавить топленое свиное сало, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке 1,5—2 часа.
К концу тушения добавить черный и красный перец. Если в процессе тушения капуста станет сухой, можно влить немного кипятка.
Подать на стол в той же посуде, в которой блюдо тушилось.
Состав:
1) 300 г свиного копченого бочка,
2) 1 кг квашеной капусты,
3) 2—3 ст. ложки топленого свиного сала,
4) 0,5 ч. ложки красного перца,
5) 10 горошин черного перца