Курдючное сало нарезать большими кусками, залить водой, дать быстро закипеть и варить на слабом огне 15 минут, затем положить печень целым куском, предварительно сняв с нее пленку, добавить соль.
Лавровый лист, перец, после чего продолжать варку до готовности печени (около 7 минут).
Печень и курдючное сало охладить в отваре, вынуть и нарезать ломтиками. При подаче на стол на каждый ломтик печени положить по кусочку курдючного сала.
Состав:
1) 450 г бараньей печени,
2) 150 г курдючного сала,
3) 7—8 горошин черного перца,
4) лавровый лист, соль