Промытую и нарезанную кусками свинину залить водой, варить до готовности, добавив за полчаса до окончания варки лавровый лист, душистый и черный перец (горошек). Когда свинина хорошо разварится, влить в бульон, который должен только покрывать мясо, винный уксус, посолить, быстро довести до кипения и снять с огня.


Мясо вместе с отваром переложить на блюдо, охладить.
Состав:
1) 1 кг молодой мясной свинины или поросятины,
2) 2—3 лавровых листа,
3) 10 горошин душистого и черного перца,
4) 0,75 стакана уксуса, соль