Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарезанным кубиками и обжаренным на сале луком, добавить томат-пасту, перец, соль, все перемешать.
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм, вырезать тонким стаканом круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша, сформовать полукруглые пирожки, сделав у них круглый внешний шов, при этом оставить на одном конце пирожка небольшое отверстие.


Полученные курзе смазать растопленным курдючным салом, дать ему впитаться, а затем плотно уложить в эмалированную кастрюлю под углом 45 открытым концом вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток так, чтобы вода покрывала изделия на 2—3 см, закрыть крышкой и варить на среднемогне 10—15 минут.
Слить воду, облить курзе соусом мацони, посыпать зеленью петрушки и чеснока, а также корицей.
Состав:
1) 500 г мякоти баранины,
2) 6 луковиц,
3) 50 г курдючного сала,
4) 4 ст. ложки томата-пасты,
5) 1 ч ложка черного перца,
6) 2 ст. ложки зелени петрушки,
7) 1 ст. ложка зелени чеснока,
8) 1 ч. ложка корицы,
9) 1,5—2 стакана мацони, соль
Для теста:
1) 2 стакана пшеничной муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,5 стакана воды,
4) 0,5 ч. ложки соли